[发明专利]一种补气健脾鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种补气健脾鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉富含蛋白质，是一种高蛋白低脂肪的食品，具有补气血、益五脏的功效。莲子、荷叶具有养心安神、健脾开胃、清热解毒的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、滋味鲜美、温中益气的补气健脾鸡的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种补气健脾鸡的制作方法，所述补气健脾鸡所需的原料包括：主料：优质童母鸡；配料：鲜莲子100-120克；调料：鲜荷叶2-3张、料酒20-25克、食盐5-8克、白糖10-20克、酱油20-30克、葱段25-30克、姜末12-15克、花椒0.3-0.6克、八角8-12克、胡椒粉0.3-0.6克、鸡清汤200-250克、植物油30-40克。

具体包括如下步骤：

1）腌制：将童母鸡去毛洗净，斩去脚爪，从脊背处剖开，用10-15克酱油涂抹鸡身，腌制20-30分钟；

2）炸制：锅置旺火上烧热，倒入植物油，加热至150-160℃，放入腌好的鸡，炸制4-5分钟，直至鸡身为金黄色，捞出控油；

3）制备卤汁：锅内只留底油，开旺火，放入12-15克葱段、12-15克姜末炸香，再加入料酒、八角、食盐、白糖、酱油、鸡清汤，调成卤汁；

4）焖制：将鸡皮朝下放入卤汁中，撒入莲子，盖锅盖，小火焖煮55-65分钟，将鸡和莲子取出；

5）烫荷叶：鲜荷叶去蒂，淡盐水中浸泡10-15分钟，放入沸水中氽烫20-30秒；

6）蒸制：将荷叶叶面朝上铺平，撒入莲子，鸡皮朝上盖在莲子上，取适量焖鸡的原汁舀在鸡上，另取炒锅置旺火上，倒入少量植物油，放入花椒，炸香后捞去，放入13-15克葱段，炸香后浇在鸡上，撒上胡椒粉，用荷叶包好，放入盘中蒸制12-18分钟，揭开荷叶即可。

本发明鲜香扑鼻、骨酥肉烂，食之回味无穷，配以新鲜莲子和荷叶，更具有补中益气、健脾开胃之功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

一种补气健脾鸡的制作方法，所述补气健脾鸡所需的原料包括：主料：优质童母鸡；配料：鲜莲子100-120克；调料：鲜荷叶2-3张、料酒20-25克、食盐5-8克、白糖10-20克、酱油20-30克、葱段25-30克、姜末12-15克、花椒0.3-0.6克、八角8-12克、胡椒粉0.3-0.6克、鸡清汤200-250克、植物油30-40克。

具体包括如下步骤：

1）腌制：将童母鸡去毛洗净，斩去脚爪，从脊背处剖开，用12克酱油涂抹

鸡身，腌制20-30分钟；

2）炸制：锅置旺火上烧热，倒入植物油，加热至150-160℃，放入腌好的鸡，炸制4-5分钟，直至鸡身为金黄色，捞出控油；

3）制备卤汁：锅内只留底油，开旺火，放入12克葱段、15克姜末炸香，再加入25克料酒、10克八角、6克食盐、15克白糖、16克酱油、250克鸡清汤，调成卤汁；

4）焖制：将鸡皮朝下放入卤汁中，撒入110克莲子，盖锅盖，小火焖煮55-65分钟，将鸡和莲子取出；

5）烫荷叶：鲜荷叶去蒂，淡盐水中浸泡10-15分钟，放入沸水中氽烫20-30秒；

6）蒸制：将荷叶叶面朝上铺平，撒入莲子，鸡皮朝上盖在莲子上，取适量焖鸡的原汁舀在鸡上，另取炒锅置旺火上，倒入少量植物油，放入0.4克花椒，炸香后捞去，放入18克葱段，炸香后浇在鸡上，撒上0.4克胡椒粉，用荷叶包好，放入盘中蒸制12-18分钟，揭开荷叶即可。