[发明专利]一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法

权利要求书

1.一种新型鱼肉松糕食品，其特征在于，包括取鱼肉搅碎成鱼肉丝，取鱼骨加工成鱼骨泥，取鱼皮与陈醋，水结合熬煮得鱼皮熬煮液，将鱼肉丝、鱼骨泥、鱼皮熬煮液、马铃薯粗粉搅拌得体系A，向体系A中加入糖粉、盐、其他调料搅拌，蒸制得新型鱼肉松糕；

所述鱼皮熬煮液中鱼皮、水、陈醋的比例为80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)，

所述鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉质量比为600～1000:30～100:80～160:100～400，

所述体系A、糖粉、盐、其他调料质量比为800～1000:8～16:10～15:6～12。

2.根据权利要求1所述一种新型鱼肉松糕食品，其特征在于，所述的其他调料为肉桂粉、大茴香粉、柠檬粉中的一种或几种混合。

3.权利要求1所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:

S1、取鱼皮，加入水和陈醋，100℃加热0.5～1h，得鱼皮熬煮液，冷却，备用；所述鱼皮、水、陈醋的比例为80～100:400～800:2～10(g:mL:mL)；

S2、取鱼骨100℃加热10～20min后，水洗，沥干，与体积分数为20～40％的乙醇溶液按体积比1:5～10浸泡10～30min后，取浸泡后的鱼骨速冻，粉碎后，与水以质量体积比1:3～6混合，球磨，得鱼骨泥；

S3、取鱼肉丝、步骤S1所得鱼皮熬煮液、步骤S2所得鱼骨泥和马铃薯粗粉按比例混合，搅拌，得体系A；所述鱼肉丝、鱼皮熬煮液、鱼骨泥和马铃薯粗粉质量比为600～1000:30～100:80～160:100～400；

S4、向步骤S3所得的体系A中加入糖粉、盐、其他调料，搅拌，得混合体系B；所述体系A、糖粉、盐、其他调料质量比为800～1000:8～16:10～15:6～12；

S5、将步骤S4所得的混合体系B装入模具中，102～105℃蒸制20～40min后，冷却，得新型鱼肉松糕。

4.根据权利要求3所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步骤S1所述鱼皮，步骤S2所述鱼骨，步骤S3所述鱼肉丝来自于草鱼、罗非鱼、多宝鱼。

5.根据权利要求3所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步骤S1将鱼皮切成小块，加入水和陈醋，于100℃熬煮0.5～1h至糊状，室温冷却、备用。

6.根据权利要求3所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步骤S2取鱼骨100℃煮制10～20min，捞出后用20～22℃的水洗净血渍油污，沥干，与20～40％的乙醇溶液按体积比1:5～10浸泡10～30min，将所得鱼骨于-30℃速冻15min，取出后用粉碎机粉碎至粒径1～5mm，而后与水以质量体积比1:3～6混合，球磨至粒径5～10μm，得鱼骨泥。

7.根据权利要求3所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步骤S3所述鱼肉丝的制备为取鱼肉，绞碎成0.5～1cm，4℃保存备用；

所述搅拌为采用和面机200r/min下搅拌5min。

8.根据权利要求3所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步骤S4所述搅拌为采用和面机200r/min搅拌3min；

所述的其他调料为肉桂粉、大茴香粉、柠檬粉等中的一种或几种混合。

9.根据权利要求3所述新型鱼肉松糕食品的制作方法，其特征在于，步骤S5所述的混合体系B装入30cm×20cm×2cm的蒸烤模具，102～105℃蒸制20～40min，冷却至室温，转移至无菌包装室真空包装，得新型鱼肉松糕。