[发明专利]一种以海带为原料制作的即食海苔及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用海藻水产食品加工技术领域，尤其是一种以海带为原料制作的即食海苔及其制备方法。

背景技术

传统海苔是紫菜经过加工处理、烤熟后再经调味得到的，现阶段市面上的海苔所用原料均为紫菜，原料种类单一，还没有出现以其它原料，尤其是以海带为原料制作的海苔，其原因在于海带富含丰富的海藻胶、膳食纤维，带有海带特有的腥味、涩味，质地不够细腻，利用传统的海苔制法，不能制备出海苔。

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，别名昆布、江白菜、纶布等。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，研究表明，海带富含褐藻酸、甘露醇、粗纤维、维生素，碘、钾、钠、钙、镁、铁等多种成分，特别是富含碘，其素有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。研究发现，海带还富含丰富的氨基酸和蛋白质、多糖类、脂类、矿物质和纤维素。海带可食用部分100％。每100g中含能量70kJ、水分94.4g，蛋白质1.2g，脂肪0.1g，膳食纤维0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黄素0.15mg，尼克酸1.3mg:维生素E 1.85mg；钾246mg，钠8.6mg，钙46mg，碘0.28mg，镁25mg、铁0.9mg，锰0.07mg、锌0.16mg，磷22mg、硒9.54μg。海带不仅是一种常用食品，而且自古以来就是一种民间药物，药用价值极高。中医认为，海带味咸性寒、无毒。功能为软坚、行水。主治瘰疬、瘿瘤、噎膈、水肿、睾丸肿痛、带下等症。近年来，有资料报道海带具有降低血液粘度、抗凝血、扩张血管、降血脂、降血压、抗肿瘤等作用。经常食用海带，可以对多种疾病进行治疗或调理，对人的身体健康大有裨益。此外，海带还有抗辐射、美容瘦身、护发、延缓衰老、健脑补脑等作用。而且海带产量很高，并且能人工养殖，又有很好的加工性能。

现阶段，在海带的开发方面，虽然近年来对海带的食用、药用及保健等研究较多，但作为食品研发的种类、样式仍比较单调，有的海带制品还有腥味重、且带涩味等缺点，难以满足消费者对营养美味的需求。因此，研发一种以海带为原料制作的即食海苔具有极高的应用价值。

发明内容

本发明的目的在于开发一种以海带为原料制作的即食海苔，解决了现阶段海苔原料单一，海带制品种类、样式单调，口感不佳等问题，提供了一种产品种类多样化的新思路；并提供了一种工艺合理、步骤科学、操作可行的以海带为原料制作即食海苔的制备方法。

为达到上述目的，本发明提供了一种以海带为原料制作的即食海苔，主料为海带；配料包括：食用盐、白砂糖、味精、香油、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶％、阿拉伯胶、小苏打、油炒芝麻。

优选方式下，所述即食海苔中配料占主料重量的百分含量为：食盐2～3％、白砂糖3～6％、味精1～2.5％、香油2～5％、羧甲基纤维素钠0.1～1％、海藻酸钠0.1～1％、黄原胶0.1～1％、阿拉伯胶0.1～1％、小苏打1～3.5％，油炒芝麻4～7％。

优选方式下，所述油炒芝麻通过选取生芝麻，香油炒2～3min得到。

本发明还提供了上述以海带为原料的即食海苔的制作方法，包括以下步骤：

S1、嫩化脱腥：将原料海带浸泡在45～55℃的米醋稀释液中5～20min，再嫩化3～10s，得到嫩化脱腥海带；所述米醋稀释液中米醋的质量分数为2～4％，所述米醋中的总酸含量为4％；

所述米醋稀释液是取米醋向水中稀释而成；

S2、水煮沥水：向步骤S1所述的嫩化脱腥海带中加水，75～90℃下加热15～25min后，在0.70～1.0kw、2000～3000rpm的条件下离心脱水，得沥水海带；所述嫩化脱腥海带与水的质量比为1:1～8；

S3、擂溃：向步骤S2所述的沥水海带中加入35～50℃的水，擂溃1～5min，得到海带浆；所述沥水海带与所用35～50℃的水的质量比为2～10:1；

S4、真空搅拌调味：向步骤S3所述的海带浆中添加配料：食盐、白砂糖、味精、油炒芝麻、香油，混合均匀后，加入增稠剂羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶％、阿拉伯胶、小苏打、水，搅拌30～50s，得调味海带浆；所用水的温度为35～50℃，真空度控制为700～730mhg，所用水的质量与步骤S1所述原料海带的质量比为2～10:1；