[发明专利]一种莴笋梢干菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于莴笋加工技术领域，具体涉及一种莴笋梢干菜的加工方法。

背景技术

莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1] 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋梢是莴笋的尖端部，莴笋梢所含营养丰富，将其制成干菜，能够极大的提高其保存时间，方便人们的食用。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种莴笋梢干菜的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种莴笋梢干菜的加工方法，包括：

(1) 将成熟的莴笋8-10厘米尖端部采摘下来，即得所需莴笋梢，在阳光下晾晒2-3天；

(2) 将晾晒后的莴笋梢采用微波处理1-2min，然后采用低温等离子体处理，处理时间为10-15min；

(3) 将步骤（2）处理的莴笋梢搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，莴笋梢装至陶瓷坛容积的80-90％，然后添加莴笋梢质量2.5-2.8%的食盐，再添加莴笋梢质量15%的苦瓜液；

所述苦瓜液制备方法为：

a将苦瓜表面清洗干净后混合，添加混合物料其质量4倍清水，在2500r/min转速下进行打浆，得到浆液；

b将乳酸菌在培养基中进行3次传代培养，当pH值为4.0-4.2，活菌数在107株以上，置于低温下储存备用；

c将乳酸菌以1.5%的接种量接种到浆液中，以100r/min转速搅拌均匀；

d在36-38℃下静置发酵8-10小时，然后进行灭菌处理，得到发酵液，向发酵液中添加其质量5%的乙醇和其质量8倍的清水，以1500r/min转速搅拌30min后，再采用超声波进行处理15min，然后静置2小时，过滤，得滤液，即得苦瓜液；

(4) 用塑料保鲜膜封住坛口，放置30-40天；

(5) 将陶瓷坛中的莴笋梢取出，采用清水进行清洗后，再采用微波干燥至含水量低于5%，然后经过辐照灭菌处理，真空包装，即可。

进一步的，所述步骤（2）中微波处理的微波功率为120W。

进一步的，所述步骤（2）中低温等离子体处理为采用等离子体处理仪对莴笋梢进行低温等离子体处理，处理源为辉光放电、处理气体为氖气，处理室真空度为0.35MPa，电压为180V。

进一步的，所述步骤（5）中微波干燥中微波的功率为350W，干燥时间为3min。

进一步的，所述辐照灭菌处理辐照剂量为3.5kGy。

本发明相比现有技术具有以下优点：采用本方法干制的莴笋梢干菜可以在自然环境下保存2-3 年；并且干制完成的莴笋梢干菜复水性好，具有特殊的芳香味，加工过程中褐变程度较轻，食用时具有很好的口感；本加工方法基本上保持了原有莴笋梢干菜的营养成分，能够避免传统方法制干菜导致的维生素C含量大量损失的现象发生。

具体实施方式

实施例1

一种莴笋梢干菜的加工方法，包括：

(1) 将成熟的莴笋8厘米尖端部采摘下来，即得所需莴笋梢，在阳光下晾晒2-3天；

(2) 将晾晒后的莴笋梢采用微波处理1min，然后采用低温等离子体处理，处理时间为10min；

(3) 将步骤（2）处理的莴笋梢搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，莴笋梢装至陶瓷坛容积的80％，然后添加莴笋梢质量2.5%的食盐，再添加莴笋梢质量15%的苦瓜液；

所述苦瓜液制备方法为：

a将苦瓜表面清洗干净后混合，添加混合物料其质量4倍清水，在2500r/min转速下进行打浆，得到浆液；

b将乳酸菌在培养基中进行3次传代培养，当pH值为4.0，活菌数在10⁷株以上，置于低温下储存备用；

c将乳酸菌以1.5%的接种量接种到浆液中，以100r/min转速搅拌均匀；

d在36℃下静置发酵8小时，然后进行灭菌处理，得到发酵液，向发酵液中添加其质量5%的乙醇和其质量8倍的清水，以1500r/min转速搅拌30min后，再采用超声波进行处理15min，然后静置2小时，过滤，得滤液，即得苦瓜液；