[发明专利]一种风干牛肉干的制备方法

权利要求书

1.一种风干牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；

第二步，腌制，将牛肉条放入腌制缸，加入盐20～40g/kg和沙葱汁10～30mL/kg，搅拌均匀腌制24h；

第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％；

第四步，煮肉，将风干后的牛肉加水用旺火煮沸后，用文火煮熟；

第五步，冷却，将煮过的风干牛肉捞出冷却沥干；

第六步，切割，将风干牛肉膘油、筋皮切除，切成直径0.2～10mm的条状；

第七步，油炸，将食用油加热至45～65℃之间，放入芝麻，油炸5～10min，捞出芝麻备用，放入切割后的风干牛肉条，油炸10～20min即得风干牛肉干。

2.如权利要求1中所述的一种风干牛肉干的制备方法，其特征在于所述风干牛肉干中可以加入油炸芝麻和油炸鹰嘴豆，所述油炸鹰嘴豆和油炸芝麻的用量分别为60～160g/kg和10～30g/kg。

3.如权利要求2中所述的一种风干牛肉干的制备方法，其特征在于所述油炸鹰嘴豆以鹰嘴豆为原料，经过盐水浸泡2～3h，用45～65℃的食用油炸30min制成。