[发明专利]一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法

权利要求书

1.一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、挑选无虫、无霉、无芽的大蒜，脱皮后清洗干净，微波处理，然后用3-4%的盐腌制1-2小时；

2）、挑选芽色紫红，长10-16cm未带木质化的嫩芽，摘除芽鞘及损伤部分及杂物，用清水冲净表面污物，再用碳酸氢钠溶液作烫漂液，将香椿芽在90-95℃的水液中，漂烫2.5-3分钟，取出后尽快放入凉水中冷却，沥干水分，待用；

3）、将步骤1所得物与步骤2所得物2:1-3混合，加入0.3-0.35%维生素C和半胱氨酸组合物，均打成泥，加入10-12%麻油、0.2-0.23%山梨酸钾、2-2.3%白糖、3-3.5%味精混合均匀；

4）、将步骤3所得物装入已灭菌罐中，置于紫外灭菌环境，密封后于0-2℃遮光保鲜。

2.根据权利要求1所述的一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步骤1）微波处理过程为：于850-900W处理120-150秒。

3.根据权利要求1所述的一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步骤2）碳酸氢钠的浓度为0.2-0.25%。

4.根据权利要求1所述的一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步骤3）维生素C和半胱氨酸组合物的比例为3:2-4。

5.根据权利要求1所述的一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于步骤4）紫外灭菌环境为：90-180W/m2的紫外环境。