[发明专利]一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牡丹花瓣乳酸菌饮料的制备方法，特别是一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法。

背景技术

牡丹，为毛茛科芍药属植物，是我国的国花，具有很高的观赏价值和药用价值。作为我国的传统名花，牡丹花产品尚未形成规模，附加值较低。因此，应加大深加工技术，将短期性的效益提高。目前市面上有牡丹花茶、牡丹花醋、牡丹花酸奶、以及牡丹花饼和花粉等，但没有直接用乳酸菌发酵牡丹花的饮料。

凤丹牡丹花花瓣，2013年国家卫生计生委公布，只有凤丹牡丹花可以作为食品供人们长期食用。凤丹牡丹花花瓣中含有：牡丹多糖、牡丹酚、氨基酸、维生素、牡丹皂甙、甾醇、角鲨烯、植物蛋白、核酸类、黄酮类、酶类等多类营养物质，具有良好的食用价值。

绿茶茶叶营养成分丰富，富含多种蛋白质、氨基酸、生物碱、咖啡碱、茶多酚、茶多糖、茶色素和多种维牛素及矿物质，不仅具有提神、消除疲劳、生津止渴等功效，而且还具有抑菌、消炎、降低血压、血脂和血糖、抗衰老、抗辐射、抗癌等疗效。

茶多酚，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，是茶叶中具有保健功能的主要成分，茶多酚的抗氧化作用远远高于洋甘菊、薄荷叶等植物多酚。茶多酚具有抗氧化性、抑菌性和抗突变作用等多种生物活性。茶多酚的抗氧化能力远远高于维生素。

活性乳酸菌饮料，是一种以新鲜牛乳或乳粉、植物蛋白粉、糖类或果蔬汁为原料，经乳酸菌发酵培养，然后稀释得到的产品。此类饮料口味相对于普通乳饮料更加的清爽，饮料中含有大量的活性乳酸菌，可以在肠道内抑制有害菌的生长。目前人们对于食品的保健功能越来越重视，运用功能性原料生产饮料成为目前饮料市场的一种趋势。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法，通过植物乳杆菌的发酵作用，将凤丹牡丹花和绿茶中的营养成分充分溶出，得到一种风味、口感以及营养等都优于普通的发酵饮料和牡丹花饮料，提高性乳酸菌饮料的附加值，满足广大消费者的需求，为牡丹花花瓣和茶叶的深加工开辟新途径。

为了实现解决上述技术问题的目的，本发明采用了如下技术方案：

一种植物乳杆菌发酵凤丹牡丹花瓣茶饮料的制法，包括将凤丹牡丹花和绿茶茶叶浸提后加入果葡糖浆，菌种驯化、接种、发酵和冷却工序，最后得到牡丹花活性乳酸菌饮料；未明确说明的含量和比例，均为质量含量和比例；具体步骤如下：

（1）、牡丹花茶液的制备

步骤一、选取新鲜无霉变的凤丹牡丹花花瓣与去离子水进行混合，料水质量比为1：40，在60～70℃下水浴浸提15-25min，并不断搅拌，浸提液经冷却后过滤，最后得到的滤液即为牡丹花浸提液；

步骤二、称取干燥无霉变绿茶茶叶与去离子水混合，料水质量比为1:15，在70-90℃下水浴浸提30min，浸提液冷却过滤，得到的茶叶浸提液与牡丹花浸提液混合，混合比为1:1，即为牡丹花茶浸提液，25℃以下温度冷藏备用；

步骤三、在混合浸提液中加入占浸提液质量1%-6%的果葡糖浆，搅拌均匀后加入0.35%的柠檬酸护色，得到牡丹花茶原液；更具体的，所述的果葡糖浆的质量浓度是95%；

加入的果葡糖浆，技术目的是为植物乳杆菌提供所需的碳源；

步骤四、将上述步骤三的牡丹花茶原液分装后放入高压灭菌锅中，115-121℃15-30min，然后取出冷却至室温，得到牡丹花茶液。

（2）、菌种的驯化

步骤一、另取新鲜无霉变的凤丹牡丹花花瓣和与去离子水混合，此时的料水质量比为1：20，在65℃下水浴浸提20min，冷却过滤得到浸提液A；称取绿茶茶叶与去离子水混合，料水质量比为1：10，在80℃下水浴浸提20min，冷却过滤得到浸提液B；两种浸提液混合，混合质量比1:1，再加入占混合液质量6%的果葡糖浆，得到牡丹花茶浆液；获得的牡丹花茶浆液与脱脂乳按不同的质量百分比混合制备五份不同的培养基，五份培养基的原料比例分别是：牡丹花茶浆液50%，脱脂乳50%；牡丹花茶浆液60%，脱脂乳40%；牡丹花茶浆液70%，脱脂乳30%；牡丹花浆液80%，脱脂乳20%；牡丹花茶浆液90%，脱脂乳10%；

具体的，浸提液A的的制备条件为：在65℃~80℃下，将凤丹牡丹花花瓣和去离子水的混合液浸提20min；然后在低于30℃下过滤后，即得到浸提液A。

具体的，浸提液B的的制备条件为：在65℃~80℃下，将绿茶茶叶和去离子水的混合液浸提20min；然后在低于30℃下过滤后，即得到浸提液B。

所述的脱脂乳，是指纯牛奶的脱脂后的产物。