[发明专利]果蔬发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬发酵饮料，其特征在于，按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，水30-100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。

2.根据权利要求1所述的果蔬发酵饮料，其特征在于，所述的果蔬原料为闽南果蔬，所述的香蕉为带皮红皮香蕉、闽选矮蕉和天宝香蕉中的至少一种；所述的火龙果为蜜宝火龙果和/或麒麟果。

3.一种权利要求1或2所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将果蔬原料按所述重量份混合、破碎后，在滴液氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；

(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；

(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料。

4.根据权利要求3所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的发酵为混合发酵。

5.根据权利要求4所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的混和发酵采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混和发酵。

6.根据权利要求4所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的混和发酵采用的菌种包括：干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草杆菌和酵母菌中的至少三种。

7.根据权利要求3所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的混合发酵发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天。

8.根据权利要求3所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的滴氮后物料的温度为0-4℃。

9.根据权利要求3所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，在打浆前先滴氮10-30秒。

10.根据权利要求3所述的果蔬发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶中的至少一种。