[发明专利]一种麻辣味素牛肉豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣味素肉豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆80～100、红豆沙8～10、牛肉8～10、豆瓣酱3～5、朝天椒2～3、花椒粉1.5～2、胡椒粉0.4～0.6、冰糖0.1～0.3、姜片0.4～0.5、葱花0.4～0.5、八角0.1～0.2、山奈0.4～0.6、桂皮0.1～0.2、香叶0.1～0.2、荜菝0.3～0.5、白扣0.7～0.9、香果0.6～0.8、沙姜0.4～0.6、紫草0.6～0.8、丁香0.2～0.4、栀子0.4～0.6、草果0.5～0.7。

2.一种如权利要求1所述的麻辣味素肉豆干的制备方法，其特征在于，它包括：

步骤一,挑选本地自植黄豆，淘洗干净，采用大豆过滤筛杂机筛除出烂黄豆，再将黄豆浸入水槽中，冷水浸8～9个小时，根据气候冷热增减时间，略早20～30分钟沥起，放入有漏水孔的不锈钢桶内待磨；

步骤二，将待磨黄豆分批次加入小钢磨电动磨面机内部，进行研磨操作，过滤后得到半流质混合糊；

步骤三，将山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果混合后放入到粉碎搅拌机内部，粉碎搅拌后采用水蒸气蒸馏法获得混合精油；

步骤四，将半流质混合糊放入不锈钢淘锅中加1倍水水煮，煮透后舀出盛于挤袋中，用力挤压，挤出浆汁，将残留豆腐渣的挤袋中放入70～80度的热水中漂荡5～10分钟，取出用棍棒加压再次挤出浆汁，将红豆沙和混合精油加入浆汁内煮浆30～40分钟，过滤得到浆汁混合液备用；

步骤五，洗净牛肉，通过绞肉机将牛肉切碎成牛肉糊，用菜油油炸牛肉糊5～6分钟，加入到上述浆汁混合液中，再用磨细的石膏点浆，煮浆水温度控制在85～90度，石膏用量10～12，初步凝结成形，用白布和压杆分别包压豆腐干，压干1～1.2小时，得到豆干坯；

步骤六，将豆瓣酱、朝天椒、冰糖和姜片剁细压碎、加入花椒粉、胡椒粉、葱花和八角混合清水泡透做为备用调料，在备用调料中加入10～12倍水煮沸30～40分钟，加入豆干坯，卤制30～40分钟取出豆干，离心脱水后烘烤成型，得到成品。