[发明专利]一种紫薯果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及一种紫薯果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：紫薯粉10‑15%，果冻粉5‑10%，果胶2‑3%，海藻酸钠1‑2%，剩余组分为水。该果冻中矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质含量丰富，具有提高免疫力、促进胃肠蠕动、防癌抗癌等功效。

技术领域：

本发明涉及一种紫薯果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

发明内容：

本发明针对上述问题，旨在提供一种紫薯果冻及其制备方法，将紫薯添加到果冻中，在保持果冻原有风味基础上提升了果冻的保健价值。

一种紫薯果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：

1）原料组成：按重量百分比计，紫薯粉5-10%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠1-2%，剩余组分为水；

2）制备工艺：

a.将果冻粉添加适量水，充分溶解；

b.将果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；

c.待胶液温度降至70℃时，加入果冻粉溶液和紫薯粉，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。

所述紫薯粉制备方法为：采摘8-10cm长的紫薯，清洗干净，真空干燥，干燥温度为60℃，干燥的紫薯先预粉，再进行超微粉碎，过200目筛得到紫薯粉，备用。

本发明优点：1）将紫薯粉添加到果冻中，使得果冻中含有丰富的矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质等；2）具有提高免疫力、改善消化不良、抗疲劳、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效；3）有利于提高紫薯深加工附加值。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1

1）原料组成：按重量百分比计，紫薯粉5%，果冻粉10%，果胶2%，海藻酸钠1%，剩余组分为水；

2）制备工艺：

a.采摘8-10cm长的紫薯，清洗干净，真空干燥，干燥温度为60℃，干燥的紫薯先预粉，再进行超微粉碎，过200目筛得到紫薯粉，备用；

b.将果冻粉添加适量水，充分溶解；

c.将果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；

d.待胶液温度降至70℃时，加入果冻粉溶液和紫薯粉，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。

实施例2

1）原料组成：按重量百分比计，紫薯粉10%，果冻粉5%，果胶3%，海藻酸钠2%，剩余组分为水；

2）制备工艺同实施例1。