[发明专利]一种桂花酿的制备方法

说明书

本发明公开了一种桂花酿的制备方法，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；利用此方法所生产的桂花酿色泽金黄、气味馥郁、具有明显的桂花清香和淡雅的猕猴桃果香、酒清澈透明，香气淡雅清新，健脾胃，助消化，活血益气。

技术领域

本发明涉及到酿酒工艺领域，具体的说是一种桂花酿的制备方法。

背景技术

桂花成分里含有挥发油，挥发油内含有多种花醇和酸性成分，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，有丰富的营养价值，含有22种氨基酸和AB族、C、D、E等15种维生素，含有10多种人体必须的微量元素和大量的激素、酶、生长素等，桂花酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。猕猴桃是水果之王，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，以及丰富的维生素C、葡萄酸、果糖等，具有丰富的医疗功效和营养价值，猕猴桃发酵过程中产生多种抗氧化剂，具有清理肠胃、抗衰老等功效。

但是，目前市面上的很多桂花酿都是在发酵好的酒槽中直接加入桂花，没有经过发酵，这样酿出的桂花酿桂花的香气不能完全释放，也没有桂花应有的金黄色；而且加入水果之王猕猴桃发酵酒的也较少，更没有将桂花发酵酒与猕猴桃发酵酒调配在一起的，随着市场的多元化，以及人们对口味的更高追求，必须研究出一种既具有养生保健功效，又具有芬芳口感的桂花酿。

发明目的

本发明的目的是提供一种桂花酿的制备方法，利用此方法所生产的桂花酿色泽金黄、气味馥郁、具有明显的桂花清香和淡雅的猕猴桃果香、酒清澈透明，香气淡雅清新，健脾胃，助消化，活血益气。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：一种桂花酿的制备方法，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；

所述的猕猴桃桂花酒的制备方法为：

（1）精选自然开放的鲜金桂花，除去表面灰尘杂质，送入微波设备中在70~90℃下进行杀青，去涩留香，保持原色后备用；冰糖用粉碎机粉碎至55~65目备用；选取自然成熟的猕猴桃，用盐水洗净外绒毛、灰尘，晾干后去除两端果蒂、切成块状，放入破碎机中破碎、过滤分离果渣后得到果汁；

（2）将果汁放入离心机中去除果汁悬浮浆渣，得到猕猴桃果浆，按果胶酶：猕猴桃果浆为1:25000~1:33000的质量比加入将果胶酶，搅拌均匀、静置1~2h后，过滤得到猕猴桃汁；

（3）在猕猴桃汁中，按金桂花：猕猴桃汁为1.5:1~2.5:1的质量比，加入金桂花搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅰ；

（4）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ为1:5~1:3的质量比，加入冰糖粉，搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅱ；

（5）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ为1:300~1:250的质量比，加入生香酵母，搅拌均匀后倒入带单向阀的发酵罐中，在20~25℃条件下发酵2~3天，得到发酵混合物Ⅰ；

（6）在发酵混合物Ⅰ中，按果酒酵母：发酵混合物Ⅰ为1:5000~1:4000的质量比，加入果酒酵母，搅拌均匀，再按调硫片：发酵混合物Ⅰ为1:11000~1:10000的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入到发酵混合物Ⅰ中搅拌均匀后备用；