[发明专利]一种自热式火锅荤菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种自热式火锅荤菜及其制备方法。

背景技术

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，老少咸宜，至冬之佳品。

目前自热火锅不断流行，自热火锅包括有自发热包、底料包、蘸料包、素菜包(即蔬菜包，包括各类蔬菜与辅佐料)、荤菜包(即各类肉制品与辅佐料)，自热火锅其采用特有的加热方式，自带一个无纺布包装的自发热包，发热包主要是焙烧硅藻土、焦炭粉、活性炭盐等成分。

而目前自热火锅中的荤菜包里的荤菜在保藏过程中常出现腐败、析水析油的问题，降低产品保质期，引发产品的胀袋，严重影响风味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种自热式火锅荤菜及其制备方法，可有效的解决在保藏过程中常出现腐败、析水析油的问题，保证产品的质量，具有独特的风味。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种自热式火锅荤菜，由以下重量份原料制成：

本发明提供一种自热式火锅荤菜的制备方法，包括以下步骤；

A、解冻

将牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨放置在温度为2-4℃冷藏室进行解冻，以避免微生物滋生，保持肉中蛋白质柔嫩状态；

B、切分

将步骤A中解冻得到的牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨切成片状或块状，清洗后待用；

C、腌制

将步骤B中切分得到的牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨中加入蚝油、豆蔻粉、二荆条辣椒面、花椒面、胡椒粉、葱粉、姜粉、食用盐、白砂糖粉、淀粉、嫩肉粉、酪蛋白酸钠、复合磷酸盐，并混合均匀，再加入滚揉机中进行滚揉，最后腌制即可。

D、包装

将步骤C中腌制后的牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨，进行称重、真空包装、杀菌。

作为本发明进一步优选，在步骤B中，所述牛肉、鸡胸肉与鸭菌肝切分成2mm的薄片状，所述猪脆骨切分成2cm×0.5cm的块状。

作为本发明进一步优选，在步骤C中，所述滚揉时间为30-40mi n。

作为本发明进一步优选，在步骤C中，所述腌制温度控制在4-8℃。

作为本发明进一步优选，在步骤C中，所述腌制时间为16-18h。

作为本发明进一步优选，在步骤C中，所述复合磷酸盐为按质量比20：28：13混合的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠与焦磷酸钠的混合物。

本发明的有益效果是：可有效的解决自热式火锅中荤菜包中的荤菜在保藏过程中常出现腐败、析水析油的问题，保证产品的质量，具有独特的风味。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

A、解冻

将牛肉15份、鸡胸肉10份、鸭菌肝10份与猪脆骨10份放置在温度为2℃冷藏室进行解冻，以避免微生物滋生，保持肉中蛋白质柔嫩状态；

B、切分

将步骤A中解冻得到的牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨切成片状或块状，清洗后待用，所述牛肉、鸡胸肉与鸭菌肝切分成2mm的薄片状，所述猪脆骨切分成2cm×0.5cm的块状；

C、腌制

将步骤B中切分得到的牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨中加入蚝油2.5份、豆蔻粉0.2份、二荆条辣椒面3份、花椒面2份、胡椒粉0.5份、葱粉0.5份、姜粉0.5份、食用盐0.7份、白砂糖粉0.3份、淀粉1.5份、嫩肉粉0.3份、酪蛋白酸钠0.1份、复合磷酸盐0.05份，并混合均匀，再加入滚揉机中进行滚揉30mi n，最后腌制即可，腌制温度控制在4℃，腌制时间为16h，所述复合磷酸盐为按质量比20：28：13混合的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠与焦磷酸钠的混合物；

D、包装

将步骤C中腌制后的牛肉、鸡胸肉、鸭菌肝与猪脆骨，进行称重、真空包装、杀菌。

实施例2

A、解冻

将牛肉17.5份、鸡胸肉12.5份、鸭菌肝12.5份与猪脆骨12.5份放置在温度为3℃冷藏室进行解冻，以避免微生物滋生，保持肉中蛋白质柔嫩状态；

B、切分