[发明专利]脆甜葡萄的制作方法

说明书

技术领域

本发明沷及的是将农产品生葡萄加工成特色商业产品的工艺过程，属于农产品加工技术领域。

背景技术

对于葡萄，中国人并不陌生，尽管葡萄肉没有甜味，但葡萄肉和皮含有丰富的维生素和纤维素、矿物质，因此葡萄还被烹调成滋补的食品。葡萄除了含有丰富的维生素和纤维素外，葡萄还有一种独特的清香，这种清香的境界使人难以形容，葡萄就算被高温或腌制后还保留有这股清香，这使葡萄的加工产品各种各样，葡萄的生产也供不应求。

目前、葡萄的加工主要是通盐腌制成咸葡萄后进行贮藏，运输，因为高盐分能使葡萄免受细菌的攻击，能长时间地保鲜。各种葡萄的加工工业大都是把咸葡萄进行浸水淡化后才制作成各种特色的葡萄产品。然而，利用咸葡萄作为原料生产出的各种葡萄产品，虽然可以调制成各种味道，但其弹性、颜色、香味都有所减弱。

发明内容

任何一种食品产品必须创造自己的特色才能从同行的竞争脱颖而出，葡萄的加工产品必须从色、香、味、脆这几个方面达到更高的层次，葡萄的加工工序也严格讲究。

本发明的脆甜葡萄制作方法解决问题所采取的技术方案是：一，采用新鲜的生葡萄作为脆甜葡萄制作的原材料；二，葡萄的高温加热过程；三，葡萄的压榨减水过程；四，葡萄的甜化过程；五，甜葡萄的干燥脱水过程；六，甜脆葡萄的包装成产品的过程。

甜脆葡萄的制作方法采取的每一个技术措施都是为了从口感上比一般的葡萄加工产品更有特色，使消费者得到最好的口感享受。下面我们逐一说明脆甜葡萄制作方法的各个流程的科学原理。一，采用新鲜的生葡萄作为甜脆葡萄的制作原料。新鲜的生葡萄更能保持葡萄的原有的口感和色泽性质，如弹性、口感响脆性、清香味、金黄颜色，而咸葡萄由于已经历过咸化的加工工序，咸化的加工过程和运输存放的时间等原因都会使葡萄大大地减弱了其原有的特性，采用咸葡萄作为原材料不适合更高口感的要求。二，葡萄的高温加热过程。生葡萄从体表各处是不能和外界交换水分和糖分的，对葡萄的高温加热是为了杀死葡萄的体细胞和破坏葡萄内的组织体，这是为从葡萄内榨压出水分和渗进糖分作准备，但是加热的温度不能超过八十摄氏度，过高的温度会使葡萄熟化、烂化、并且将葡萄内的物质溶解于水中。将葡萄浸入水中然后加热到七十摄氏度左右的水温五分钟就可以杀死葡萄内的细胞和组织体，这样能使葡萄尽量保留原有的色、香、味、脆的特性。三，葡萄的压榨减水过程。葡萄被加热失去生命力后、也就失去了抵御细菌攻击的能力，葡萄内过多的水分很快会招惹细菌使葡萄变质，因此必须进行及时的压榨减少水分，压榨后的葡萄变成扁形，葡萄体内的组织体更加稠浓、香味也更浓郁。四，葡萄的甜化过程。压榨后的葡萄内还保留有大量的水分，因此应尽快将葡萄甜化，过高浓度的糖溶液使细菌难以生存。五，甜葡萄的干燥脱水过程。对甜葡萄进行干燥脱水是为了使甜葡萄更能抗御细菌的攻击，并且使甜葡萄脆性适中、能保鲜存放。六，脆甜葡萄包装成产品的过程。脆甜葡萄自身的高浓度的糖分能抵御细菌的攻击，因此对脆甜葡萄的包装和保鲜不必再添加任何防腐剂，这保证了脆甜葡萄作为一种安全的食品。

本发明的脆甜葡萄的制作方法的有益效果是：脆甜葡萄的制作方法能将鲜葡萄原有的色、香、味保留，并增加了糖分和脆性，使农产品葡萄能加工成为一种高境界口感的安全、美味的食品。

具体实施方式

下面对本人发明的脆甜葡萄制作方法的实施进一步说明。

脆甜葡萄的制作方法是按下面的工序进行：一，采用新鲜的生葡萄作为脆甜葡萄制作的原材料；二，葡萄的高温加热过程；三，葡萄的压榨减水过程；四，葡萄的甜化过程；五，甜葡萄的干燥脱水过程；六，脆甜葡萄的包装成产品的过程。