[发明专利]一种具保健功能的柑普茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种具保健功能的柑普茶及其制备方法，尤其涉及一种青柑普洱茶饮品制作工艺，具有理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞，降脂、降压、抗氧化等保健功效。

背景技术

钦州，位于中国西南部，南海之滨，具有亚热带向热带过渡性质的季风气候特点，雨量充沛，光热条件好，盛产的茶枝柑不仅有惹人怜爱的“颜值”，且其具有独特的清酸香味，体积适宜，区别于其他芸香科植物橘类，具有理气调中，健脾和胃，燥湿化痰，消积化滞等功效，得到越来越多消费者的喜爱。长期以来，钦州茶枝柑多以初级生鲜农产品销售形式为主，初加工产品也仅是陈皮等系列产品，不具有市场竞争力，柑产业的崛起和可持续发展势必依靠新的研究与创新。

2015年被称为“疯狂的柑普”，柑普茶成为了茶行业里的“明星”，赢得了大批爱茶人士的青睐，市场关注度上升至前所未有的高度。柑普茶，是采用青柑和普洱为原料，在没有任何添加剂的情况下，将新鲜柑果果肉掏空，填入普洱茶，盖上揭掉的柑皮盖子，经特殊工艺加工而成，融合了柑的清新果香与普洱茶的醇厚甘香，让柑皮和茶叶互相吸收，兼具柑皮理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞和普洱降脂、降压、抗氧化的功效。

柑普茶作为一种新兴茶饮品，市面上柑普茶厂商和品牌越来越多，但也暴露出柑普茶的传统制作工艺问题，如：陈化周期长且有特殊的陈味，贮存条件苛刻，一旦保存方法和环境不当，就易受到微生物的污染，不仅影响茶叶的品种，还会危害人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种具保健功能的柑普茶及其制备方法，旨在保留柑普茶醇香前提下，开发出一种新工艺加速柑皮的陈化时间，降低陈味，口感醇厚带清新果香，并将陈化后柑皮切丝，与普洱茶混合后分装成小剂量的袋泡茶饮品。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种具保健功能的柑普茶的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘、选果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘钦州茶枝柑，选取符合标准的果，洗净；

2)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净；

3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干净；

4)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，选择阳光充足的时间晾晒，把柑皮晒透，把水分晾干；

5)发酵：经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃，空气湿度≥85％；

6)柑皮处理：将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙，然后升温回温；

7)混合、装袋：将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，混合后的柑普茶装袋封口；

8)陈化：将所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。

本发明步骤1)所述的符合标准的果，优选果径大小控制在40-45mm之间，且果皮没有损伤的鲜果。

步骤2)所述的二次清洗果皮，优选取完肉的柑皮要再次清洗两遍，防止内部残留有果籽和果汁，影响茶的口感，清洗柑皮后再检查一遍，保证每一颗果皮清洗干净。

步骤5)所述的发酵，优选经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.05-0.1％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间3-5h，发酵室温控制在20-25℃，柑皮的温度保持在25℃左右为宜，若超过30℃，进行翻拌，以免发酵过分激烈，影响色泽，空气湿度≥85％，有利于提高多酚氧化酶活性。

步骤6)所述的柑皮处理，优选将柑皮切制成宽度为1-2mm的丝状，柑皮丝经过5-7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝70℃烘焙10小时，然后升温至120℃后回温1小时。

步骤7)所述的将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，优选柑皮丝与普洱茶叶按1:2.5-3.5重量比例混合。

步骤8)所述的陈化，优选陈化3个月。

本发明还包括采用以上制备方法得到的柑普茶。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：