[发明专利]一种牛肉炸酱面及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉炸酱面，其特征在于，由以下重量份的主料和辅料制成：

主料：面条3000～5000份；

辅料：色拉油180～220份、豆瓣酱26～35份、酸菜55～65份、味精4～7份、香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、牛肉丁110～130份、生姜末3～5份、大葱末4～6份；

所述香料粉为肉蔻、草果、香叶、良姜、陈皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒、益智仁、毛桃混合研磨获得的粉末。

2.根据权利要求1所述的牛肉炸酱面，其特征在于，由以下重量份的主料和辅料制成：

主料：面条4000份；

辅料：色拉油200份、豆瓣酱30份、酸菜60份、味精6份、香料粉7份、耗油15份、白糖6份、牛肉丁120份、生姜末4份、大葱末5份。

3.一种权利要求1-2任意一项所述的牛肉炸酱面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)辅料炒制15～20分钟形成炸酱备用；

(2)将主料放入清水中煮制2～3分钟后捞出制成煮面条；

(3)所述煮面条与所述炸酱混合即得所述牛肉炸酱面。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述煮制的温度为90～100℃；步骤(2)之后且在步骤(3)之前，需将所述煮面条放入凉水中静置10秒钟捞出，再将所述煮面条滤干。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述煮制的温度为90～100℃；步骤(2)之后且在步骤(3)之前，需将所述煮面条放入加热的高汤中静置10秒钟捞出，再将所述煮面条所述炸酱混合后加入所述高汤既得所述牛肉炸酱面。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述炒制包括以下步骤：

A：将色拉油180～220份进行加热，加热温度为60～80度，加入豆瓣酱26～35份进行炒制，炒至豆瓣酱无水分；

B：加入酸菜55～65份，炒制0.5～1.5分钟；

C：依次加入香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、大葱末4～6份、姜末3～5份、味精4～7份、牛肉丁110～130份炒制1～3分钟，换小火直至收干水分即可。