[发明专利]一种牛肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201710401552.7 | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN106962799A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 谭春萍;韦云伊;刘容;黄广君;黄福标;张艳雯;于冬玲 | 申请（专利权）人： | 南宁学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/16;A23L33/10;A23L3/40 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530200 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉干 制备 方法 | ||
1.一种牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择，洗净，切块；(2)腌制，静置；(3)干燥；(4)二次调味；(5)真空包装，高温灭菌。
2.如权利要求1所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：
(1)选用鲜肥壮牛的前后腿肉或后腿肉，剔除脂肪和筋腱，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的牛肉块；
(2)采用真空滚揉腌制法，将腌制液配置好后，和牛肉块一起倒入真空滚揉机中，在2-5℃滚揉1-3小时，滚揉结束后取出静置5-10小时；
(3)干燥采用电热鼓风机干燥，入90-100℃的鼓风干燥箱中干燥1-2h即可；
(4)二次调味，根据风味要求进行调味，调出多种风味的牛肉干；
(5)进行定量真空包装，高温灭菌。
3.如权利要求2所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤(2)腌制液的配方为水100份，食盐2份，酱香型白酒0.2份，料酒2份，白糖2份，酱油1份，姜片0.5份，大葱0.5份，复合磷酸盐0.1份，谷氨酰胺转氨酶0.05份。
4.如权利要求2所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：复合磷酸盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠。
5.如权利要求4所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠质量的比例为2：2：1。
6.如权利要求2所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中腌制液与牛肉块质量比为1:1-1:1.1。
7.如权利要求2所述的一种牛肉干的制备方法，其特征在于：步骤(5)二次调味的风味为麻辣味、咖喱味、五香味、烧烤味。
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