[发明专利]一种利用西藏特色资源与青稞共同发酵制作保健酒的方法

说明书

本发明公开了一种利用西藏特色资源与青稞共同发酵制作保健酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明采用粉碎、酶解等方法预处理玛咖、芫根、青稞等西藏特色资源，控制料水比，接入混合菌种进行发酵，发酵完成后进行压榨、过滤、勾兑后获得营养丰富的保健酒。本发明提出了一种简化工艺流程、充分利用原料的保健酒的制作方法，具有增加体力、提高免疫力和生育能力的功效。

技术领域

本发明涉及一种利用西藏特色资源与青稞共同发酵制作保健酒的方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

西藏由于独特的地理环境，存在着异常丰富的植物资源，其中相当多的一部分属于药食同源，具有极高的营养价值和保健价值。芫根作为西藏上的一种独有植物，功能性组分包含黄酮、多糖、硫代葡萄糖苷、膳食纤维等，具有味甘性温、清热解毒、抗缺氧抗疲劳、降血脂的功效。玛咖属于十字花科独行菜属植物，生有肥厚的下胚轴。玛咖的蛋白质含量较高，在10％以上，碳水化合物59％，纤维素8.5％，同时含有丰富的人体必需氨基酸和矿物质，天然活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸酯、多酚类、甾醇类等。玛咖中独有的两类植物活性成分，玛咖酰胺和玛咖烯被认为能够有效平衡人体荷尔蒙分泌，提高性能力。玛咖作为有保健价值的食品，具有抗疲劳、抗氧化、提高生育能力、延缓更年期、增强记忆等功效。

玛咖和芫根中的活性物质较多，但不同物质的化学特性并不相同。在对玛咖和芫根活性物质的提取方法中，大部分是利用水提或醇提来溶解氨基酸、蛋白质、脂肪酸和其它无机成分，其活性物质的利用率还有待提高。

CN201510768056.6(一种青稞玛咖酒及其制备方法，CN05273947A)先将玛咖晾干切片，加入青稞原浆酒在25℃条件下浸泡60日，过滤勾兑后获得青稞玛咖酒；CN201610067017.8(一种玛咖提取及玛咖酒生产工艺，CN105524807A)通过原料粉碎、提取、过滤、浓缩、喷雾干燥，制备玛咖提取物，其次将玛咖提取物与基酒按一定比例混合，最后经澄清、过滤、陈酿，得到玛咖酒。青稞原浆酒浸泡提取玛咖中活性物质的方式虽然工艺简单，但需要较长时间才能有较高的原料利用率，且无法保证充分利用玛咖的营养成分；事先制取原料提取物可以减少工艺时间，但制取提取物过程中工艺较为繁琐，需要更多的生产机器，增加了生产成本，所以有必要开发一种省时高效的青稞保健酒的生产方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种利用西藏特色资源(玛咖、芫根)和青稞共同发酵制作保健酒的工艺。本发明方法采用酶制剂处理原材料，不仅有效缩短工艺时间，更重要的是提高玛咖和芫根中活性物质的利用率，在后续发酵中结合混菌发酵工艺，进一步提高了原料利用率，同时使整个工艺流程易于控制，提高产品的稳定性。

本发明的目的是提供一种青稞保健酒的生产方法，所述方法是采用粉碎、酶解等方法预处理玛咖、芫根、青稞等西藏特色资源，控制料水比，接入混合菌种进行发酵，发酵完成后进行压榨、过滤、勾兑后获得营养丰富的保健酒。

在一种实施方式中，采用的西藏特色资源为青稞、玛咖和芫根，青稞要求颗粒饱满、无霉变粒，玛咖要求新鲜无霉变，玛咖和芫根首先进行干燥脱水，水分含量在12-14％。

在一种实施方式中，所述粉碎首先将芫根切块，青稞、玛咖和芫根用粉碎机粉碎成40-100目的粉粒。

在一种实施方式中，所述玛咖、芫根混合料料水比为1:4.0-6.0，青稞料水比为1:2.8-3.5，最终混合料水比为1:3.2-5.0。

在一种实施方式中，所述酶处理是用液化酶、糖化酶和蛋白酶处理玛咖粉和芫根粉；用液化酶和糖化酶处理青稞。将经过酶处理过的玛咖与芫根和青稞按比例混合均匀，比例为15-20:15-20:100。