[发明专利]一种蒜黄保鲜贮藏的方法

说明书

【技术领域】

本发明提供一种蒜黄保鲜贮藏的方法，属于食品保鲜技术领域。

【背景技术】

蒜黄亦称蒜黄、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，蒜黄比较特殊的地方是其内部含有的粘液、风味独特、营养丰富。在欧美及日本有“长吃蒜黄，不易患癌症”之说。

蒜黄收获不耐贮藏，在0~5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面冷冻蒜黄易革质老化。目前，蒜黄的保鲜技术主要有低温、薄膜包装及保鲜剂处理，但由于贮藏时间短、薄膜包装操作复杂、保鲜剂有化学残留等问题，限制了蒜黄产业的发展，也造成蒜黄采后的巨大损失。

本发明提供一种蒜黄保鲜贮藏的方法，该方法能在20℃保鲜蒜黄8天以上，15℃温度下保鲜15天以上，10℃保鲜24天以上，较正常条件下延长保鲜期3～4倍。且本保鲜方法无化学残留，保鲜保绿效果好，适应人们追求天然、绿色的食品消费理念，适于蒜黄的长途运输和出口创汇。

【发明内容】

本发明目的是提供一种蒜黄保鲜贮藏的方法。该方法能延长蒜黄保鲜期3～4倍，且能很好的保绿保脆及蒜黄的营养价值。

其技术方案为：

一种蒜黄保鲜贮藏的方法，其特征在于采用如下步骤：

(1)蒜黄预冷：将采收的蒜黄迅速运到冷库，在3～5℃条件下预冷3～5小时；

(2)容器配置：将盛放蒜黄的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出，以保证容器内部气体的循环；

(3)气体设置：将蒜黄放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其中二氧化碳体积分数为40％～70％，其余为氧气；(4)冷库贮藏：将含有蒜黄的容器放入冷库，冷库温度设置为0～20℃，冷库运行过程中要求保持温度的恒定，直至出库上市。

本发明所贮藏的蒜黄，其保鲜期比同一温度正常条件下延长3～4倍，且能很好的保持蒜黄绿色、脆度及营养成分，同时可控制微生物和害虫的危害。

本发明与现有技术相比，主要是使用高含量的氧气和二氧化碳保鲜蒜黄。高二氧化碳可以显著抑制蒜黄的呼吸作用，降低营养消耗，保持了蒜黄的颜色和营养成分；高氧则缓解了高二氧化碳产生的伤害。

本发明所使用的氧和二氧化碳气体，均为无毒气体，对大气不会产生污染。本发明操作工艺简单，成本较低，同时消除了保鲜剂残留带来的系列问题，符合我国果蔬保鲜产业发展和国际化要求。同时，本发明使用的高温度保鲜，非常适合缺乏制冷设施的物流运输，容易在运输过程中实施，很好解决了物流过程中蒜黄大量黄化、品质下降等问题。

【具体实施方式】

实施例1：

高氧高二氧化碳气调保鲜蒜黄方法，具体实施以下步骤：

(1)蒜黄预冷：将采收的蒜黄迅速运到冷库，在3℃条件下预冷3小时；

(2)容器配置：将盛放蒜黄的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；

(3)气体设置：将蒜黄放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其体积分数配比为氧气60％，二氧化碳40％；

(4)冷库贮藏：将含有蒜黄的容器放入冷库，冷库温度设置为10℃，可使蒜黄保鲜期达24天以上。

实施例2：

高氧高二氧化碳气调保鲜蒜黄方法，具体实施以下步骤：

(1)蒜黄预冷：将采收的蒜黄迅速运到冷库，在4℃条件下预冷4小时；

(2)容器配置：将盛放蒜黄的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；

(3)气体设置：将蒜黄放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其体积分数配比为氧气50％，二氧化碳50％；

(4)冷库贮藏：将含有蒜黄的容器放入冷库，冷库温度设置为15℃，可使蒜黄保鲜期达15天以上。

实施例3：

高氧高二氧化碳气调保鲜蒜黄方法，具体实施以下步骤：

(1)蒜黄预冷：将采收的蒜黄迅速运到冷库，在5℃条件下预冷5小时；

(2)容器配置：将盛放蒜黄的密闭容器开两个孔，一个孔靠近容器下部，用以气体通入，另一个较小的孔在容器的上部，用以气体通出；

(3)气体设置：将蒜黄放入容器后，用容器下部的通气孔通入气体，气体中只含有氧气和二氧化碳，其体积分数配比为氧气40％，二氧化碳60％；