[发明专利]蛹虫草鹿鞭酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，属于保健酒品领域。本发明中部分中药与糯米饭一起发酵，而其他中药不参与发酵；发酵菌选用酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2.1549和东方伊萨酵母NRRL Y‑5396三种酵母菌与酒曲混合，对产生酯类以及酸具有协同增效作用，可以获得总酯含量高、总酸含量高的酒；选择鹿鞭、砂仁与糯米饭一起发酵，发酵过程中，没有药效的成分被发酵降解消耗，而补肾药效的成分较好保留，且更充分的溶解于酒中，增强了补肾保健功效；本发明所得酒对未参与发酵的蛹虫草、大枣、枸杞、陈皮、白芷有效成分的溶解度有所提升，进一步提升补肾保健功效。

技术领域

本发明涉及保健酒品领域，特别涉及一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法。

背景技术

药酒是强身健体的中药与酒为一体的保健品，药性稳定，安全有效。而且由于酒精是一种良好的溶剂，中药的多种有效成分都易于溶于其中，药借酒力，酒助药势而充分发挥其效力，提高中药疗效。

制备药酒时通常将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材的有效成分溶解在酒中，此时过滤去渣后即可饮用。根据我国古今医学文献资料和民间经验介绍，常用的配制药酒的方法主要包括冷浸法，热浸法、煎煮法、酿酒法等。

冷浸法药材利用率非常低，造成浪费；热浸法药材利用率有所提高但是制得的药酒口感较差；煎煮法有时会破坏中药药性，且不适于含有挥发性有效成分的药材。

酿酒法是将中药加水煎熬，过滤去渣后浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器，加盖密封，置于保温处10日左右，并尽量减少与空气的接触，保持一定温度，发酵后滤渣即成。现有酿酒法做药酒，将全部中药都一起进行发酵，没有选择，造成有些中药有效成分的破坏，而且单纯采用酒曲发酵，得到的药酒口味一般，质感相对较差。

酒中除了主要成分乙醇外，还有多种提高酒香味的物质，如酯、芳香族化合物、醚、酸、酮等，不同的发酵菌剂，获得的酒中提高酒香味的物质的种类和量不同，进而药酒中溶解中药材的有效成分的种类和量以及药酒的口味也有区别，因此获得可以提高药酒香味和药效的发酵菌剂是亟待解决的问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中酿酒法将全部中药均进行发酵造成有些药物有效成分破坏且采用酒曲发酵得到的药酒口味一般、质感相对较差的问题，本发明提供了一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法。本发明制得的蛹虫草鹿鞭酒口感佳，药效好。

本发明的技术方案为：

一种蛹虫草鹿鞭酒的制备方法，包括步骤：

1）投料，将1000份煮熟的糯米饭以及吸水膨胀并灭菌后的30-100份鹿鞭、10-40份砂仁置于干净容器中；

2）加入150-250份酒曲和50-150份混合酿酒菌剂，搅拌均匀，常温发酵25-40天；所述混合酿酒菌剂包括酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396；

3）滤除固渣，滤液灭菌处理；

4）向灭菌后的滤液中加入5-30份蛹虫草、15-40份大枣、20-40份枸杞、10-30份陈皮、30-50份白芷，常温浸泡10-20天，滤除固渣，收集滤液得蛹虫草鹿鞭酒。

作为优选方案，所述混合酿酒菌剂的制备方法，包括步骤：

a）分别接种酒精酵母AS 2.300、马克斯克鲁维酵母标准菌株AS2. 1549和东方伊萨酵母 NRRL Y-5396于灭菌的糖度为10-11巴林的麦芽汁三角瓶培养基中，30-32℃摇床培养12-16小时；