[发明专利]一种青枣饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种青枣饮料及其制作方法。

背景技术

目前，台湾青枣在福建漳州地区大量种植，容易获得。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。果皮光滑、呈淡绿色、皮薄，肉脆，清甜多汁。台湾青枣果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾青枣也享有"热带小苹果"的美誉。但青枣属于季节性水果，不进行深加工的话，就会出现旺季烂，淡季断的局面。本产品对青枣进行饮料制作，使青枣产品能够全年性供应。

发明内容

针对上述青枣不耐储存的问题，本发明开发了一种青枣饮料及其制作方法，本发明开发的新型青枣饮料营养、适口性好且可全年供应。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉10-20%wt，蔗糖4-8%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1-0.2%wt，CMC 0.1-0.2%wt，柠檬酸0.06-0.21%wt，苹果酸0.02-0.07%wt，乙基麦芽酚0.02%-0.04%，其余为去离子水。

本发明的另一目的在于提供一种制备上述青枣饮料的方法，其工艺流程为预处理、热烫护色、榨汁过滤、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。

其具体制作方法如下：

（1）预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；

（2）热烫护色：将步骤a）所得果肉于85-95℃的去离子热水预煮3-5min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和调配物料；

（3）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液；

（4）调配：取黄原胶和CMC，用步骤（2）中的热烫水溶解后，青枣汁与其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；

（5）均质：调配好的物料用50-60Mpa的均质机进行均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌5-6min；

（7）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。

本发明的优点在于：

本发明将青枣制成了营养、适口性好的青枣饮料，使其更耐储藏且风味更佳；可全年供应。

具体实施方式

实施例1

一种青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉15%wt，蔗糖6%wt，果糖4%wt，黄原胶0.15%wt，CMC 0.15%wt，柠檬酸0.08%wt，苹果酸0.05%wt，乙基麦芽酚0.03%，其余为去离子水。

其工艺流程为预处理、热烫护色、榨汁过滤、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。

其具体制作方法如下：

（1）预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；

（2）热烫护色：将步骤a）所得果肉于90℃的去离子热水预煮4min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和调配物料；

（3）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液；

（4）调配：取黄原胶和CMC，用步骤（2）中的热烫水溶解后，青枣汁与其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；

（5）均质：调配好的物料用55Mpa的均质机进行均质；

（6）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌5min；

（7）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。

实施例2

一种青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉10%wt，蔗糖4%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1%wt，CMC 0.1%wt，柠檬酸0.06%wt，苹果酸0.02%wt，乙基麦芽酚0.02%%，其余为去离子水。

其工艺流程为预处理、热烫护色、榨汁过滤、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。

其具体制作方法如下：

（1）预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；

（2）热烫护色：将步骤a）所得果肉于85℃的去离子热水预煮3min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和调配物料；