[发明专利]一种含茶多酚的杨梅果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果酱制备领域，具体涉及一种含茶多酚的杨梅果酱及其制作方法。

背景技术

优质杨梅果肉的含糖量为12-13%，含酸量为0.5-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶以及各种人体必需氨基酸；其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化的功效。本发明所述的含茶多酚的杨梅果酱在杨梅果酱中加入茶多酚，不仅可以最大程度保存杨梅中的有益物质，且增加了果酱的独特口感。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明提供一种含茶多酚的杨梅果酱及其制作方法，本发明果酱色泽饱满、口感丰富，具有较高的食用价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含茶多酚的杨梅果酱，按重量份数计，所0.1-0.5份、果胶0.5份。

本发明的另一目的在于提供一种制备上述含茶多酚的杨梅果酱的方法，其工艺流程为选料-清洗-剥下果肉-煮制-浓缩-加入茶多酚-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。

具体工艺流程如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的杨梅果实为原料；

（2）清洗：将杨梅用盐水浸泡10min后，用清水洗净沥干；

（3）剥下果肉；

（4）煮制：将白糖配置成75%wt的糖液，加入果肉和茶多酚，150℃煮沸后转成小火，边煮边搅拌；

（5）浓缩：煮制到固形物含量达到45-55%wt时，加入柠檬酸调节口味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到60-65%wt时，停止加热；

（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。

本发明的优点在于：

本发明在杨梅浆中加入了茶多酚，茶多酚与柠檬酸的加入使得果酱色泽饱满，口感丰富。茶多酚还具有防治心血管疾病、调节血脂等作用，使产品具有很好的保健功能。

具体实施方式

实施例1

一种含茶多酚的杨梅果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：杨梅100份、白砂糖80份、茶多酚0.15份、柠檬酸0.1份、果胶0.5份。

其工艺流程为选料-清洗-剥下果肉-煮制-浓缩-加入茶多酚-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。

具体工艺流程如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的杨梅果实为原料；

（2）清洗：将杨梅用盐水浸泡10min后，用清水洗净沥干；

（3）剥下果肉；

（4）煮制：将白糖配置成75%wt的糖液，加入果肉和茶多酚，150℃煮沸后转成小火，边煮边搅拌；

（5）浓缩：煮制到固形物含量达到45%wt时，加入柠檬酸调节口味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到60%wt时，停止加热；

（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；

（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；

（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；

（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。

实施例2

一种含茶多酚的杨梅果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：杨梅100份、白砂糖80份、茶多酚0.3份、柠檬酸0.3份、果胶0.5份。

其工艺流程为选料-清洗-剥下果肉-煮制-浓缩-加入茶多酚-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。

具体工艺流程如下：

（1）选料：选用八九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的杨梅果实为原料；