[发明专利]一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法

说明书

本发明公开了一种卤鹅制品，包括以下原料：鹅胚、鹅油、清水、精盐份、酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、老姜片、豆蔻、丁香、甘草。本发明还公开了一种卤鹅制品的制作方法：将狮头鹅宰杀后去除内脏，洗净，得到鹅胚后晾干，用精盐抹在鹅身内外；取豆蔻、丁香、甘草、甘草，混合制成辅料取清水、鹅油、精盐、酱油、冰糖、料酒、桂皮、八角、老姜片，混合制得卤水；将卤水放入卤锅中煮沸，放入鹅胚，加入辅料料包，卤煮至鹅腿酥软、表皮上色即可捞出。本发明的生产工艺简单，适合于大批量的制作，所制备的产品质量稳定，且可以实行标准化生产。

技术领域

本发明涉及禽类食品加工技术领域，尤其涉及一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法。

背景技术

鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素 A、B族维生素、烟酸、糖，其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉作为绿色食品于2002年就被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，可使症状得到缓解，另外常吃鹅肉，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

现有的鹅肉的卤制方法较为简单，通常是将鹅肉与卤料混合腌制即完成，卤料通常是采用盐、鸡精、酱油，配方组分较为简单，采用这种配方制成的鹅肉口感较为单一，且采用传统的这种腌制方法制得的鹅肉会产生亚硝酸盐，长期食用容易致癌，不利于人们的身体健康。

为此，我们提出了一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法来解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种卤鹅制品及其制作工艺制作方法。

本发明提出的一种卤鹅制品，包括以下重量份的原料：鹅胚5000-8000份、鹅油2500-3500份、清水80000-12000份、精盐200-300份、酱油1200-1800份、冰糖80-120份、料酒40-60份、桂皮300-500份、八角40-60份、老姜片200-300份、豆蔻120-180份、丁香15-25份、甘草15-25份。

优选地，所述卤鹅制品包括以下重量份的原料：鹅胚6000-8000份、鹅油2800-3200份、清水9000-11000份、精盐230-270份、酱油1400-1600份、冰糖90-110份、料酒45-55份、桂皮350-450份、八角45-55份、老姜片250-350份、豆蔻140-160份、丁香18-22份、甘草18-22份。

优选地，所述卤鹅制品包括以下重量份的原料：鹅胚7000份、鹅油3300份、清水10000份、精盐250份、酱油1500份、冰糖100份、料酒50份、桂皮400份、八角50份、老姜片300份、豆蔻150份、丁香20份、甘草20份。

优选地，所述鹅胚、鹅油和清水的重量比为：7:3:10。

本发明还提出了一种卤鹅制品的制作方法，包括以下步骤：

S1，制取主料：将狮头鹅宰杀后去除内脏，洗净，得到鹅胚后晾干，用80-120g精盐抹在鹅身内外，并用一段竹杆将鹅胚腹腔撑开；

S2，配置辅料：按重量份取豆蔻120-180份、丁香15-25份、甘草15-25份，将这些辅料进行混合；

S3，配置卤水：卤水由以下重量的原料组成：清水8000-12000份、鹅油2800-3200份、精盐250-300份、酱油1200-1800份、冰糖80-120份、料酒40-60份、桂皮300-500份、八角40-60份、老姜片200-300份，将上述各组分混合均匀，即制得卤水；