[发明专利]一种辣木月饼及其制备方法

说明书

本发明属于食品及加工技术领域，公开了一种辣木月饼及其制备方法。辣木月饼包括饼皮和馅料，饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40‑60份，面粉30‑45份，苦荞粉25‑30份，食用油20‑30份，麦芽糖15‑30份；馅料包括以下重量份原料：辣木籽60‑80份，苦荞30‑40份，米粉25‑35份，枸杞10‑15份，枇杷10‑15份，鸡蛋清10‑15份，火腿5‑10份，麦芽糖醇15‑30份，食用油10‑20份。本发明辣木月饼营养全面丰富，月饼中添加辣木粉、苦荞粉、枸杞、枇杷、麦芽糖醇等物料，使月饼具有低糖、低脂、高纤维的特点，且口感好，适合广大消费者食用。

技术领域

本发明属于食品及加工技术领域，特别涉及一种辣木月饼及其制备方法。

背景技术

辣木为辣木科辣木属多年生植物，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸及膳食纤维，营养全面，其中钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。辣木是一种健康的绿色植物，有降低血糖、改善睡眠、调节肠胃、护肝戒酒，增强人体免疫力及促进新陈代谢功能，另外，在杀菌、瘦身、降脂、降血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面也表现出很多特色。月饼是汉族传统名小吃，深受国民喜爱，近年来，人们对月饼的要求已经不限于滋味与口感，更注重吃出健康，所以无糖、低卡路里、高纤维的月饼越来越受欢迎，但现有月饼营养不均衡，不能为人体提供更加全面的营养和微量元素，因此需要提供一种无糖、高纤维的且营养全面均衡的辣木月饼。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种辣木月饼及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40-60份，面粉30-45份，苦荞粉25-30份，食用油20-30份，麦芽糖15-30份；

所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽60-80份，苦荞30-40份，米粉25-35份，枸杞10-15份，枇杷10-15份，鸡蛋清10-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。

优选的，所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉50-60份，面粉40-45份，苦荞粉25-30份，食用油25-30份，麦芽糖20-25份；

优选的，所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽70-80份，苦荞35-40份，米粉30-35份，枸杞12-15份，枇杷12-15份，鸡蛋清12-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。

优选的，所述饼皮与馅料的质量比为3-4:1。

本发明进一步公开了一种辣木月饼的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵20-30min；

(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置15-20min，作为馅料；

(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为170-200℃，烘烤10-15min；

(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。