[发明专利]一种用于户外冻干水果片的制备工艺

权利要求书

1.一种用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：由以下步骤实现：

步骤一：挑选水分较少、清脆的水果，将水果清洗干净，去皮、去籽，获得水果肉；

步骤二：将上述去皮后的水果肉切成片状结构，放入冰箱保鲜室内低温保鲜；

步骤三：将上述保鲜后的若干片状水果肉放在玻璃皿中，送入真空干燥机的物料盘上，进行抽真空快速冷冻干燥；

步骤四：将上述冷冻干燥后的片状水果肉进行真空袋抽真空密封保存。

2.根据权利要求1所述的用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：步骤一中，所述水果为苹果、梨、黄桃中的一种。

3.根据权利要求2所述的用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：步骤二中，所述水果片状结构的厚度在2 mm～4 mm之间，横截面积控制在25 cm²～30 cm²；所述冰箱保鲜室内的温度控制在0 ºC ～5 ºC，低温保鲜时间控制在15 h～24 h。

4.根据权利要求3所述的用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：步骤三中，所述冷冻处理方式为抽真空快速冻结：将上述低温保鲜后的片状水果肉放置在玻璃皿中，将片状水果片平铺，相邻两个水果片的间距不小于1cm，将载有水果肉的玻璃皿搁置物料盘上，预设真空冷冻干燥机的实验参数。

5.根据权利要求4所述的用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：所述实验参数为：捕水器温度控制在-25 ºC～-40 ºC，真空度0.007 mbar～0.009 mbar，冷冻干燥5 h～6 h。

6.根据权利要求5所述的用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：所述冻干苹果时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-25 ºC～-30 ºC；所述冻干梨时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-30 ºC～-35 ºC；所述冻干黄桃时真空冷冻干燥机内的捕水器温度为-35 ºC～-40 ºC。

7.根据权利要求4所述的用于户外冻干水果片的制备工艺，其特征在于：步骤四中，所述真空袋的规格尺寸为70×50×0.04 mm或80×60×0.04 mm。

8.如权利要求7所述的用于户外冻干水果片的制备工艺制得的苹果片、梨片、黄桃片。