[发明专利]一种用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺

权利要求书

1.一种用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺，其特征在于：由以下步骤实现：

步骤一：将腌制卤好的熟牛肉进行干净预处理,然后将其切割成块状结构，作为牛肉样品；

步骤二：将上述切割好的牛肉样品平铺在盘中，放置在冰箱保鲜室内进行低温保鲜处理；

步骤三：将上述低温保鲜处理后的牛肉样品记性重力挤压，然后快速使用保鲜膜将重力挤压后的牛肉样品进行密封，并在密封后牛肉样品的表面进行扎孔处理；

步骤四：将上述密封处理后的牛肉样品放置在玻璃皿中，送至真空冷冻干燥机的物料盘上，进行真空冷冻干燥；

步骤五：将上述冷冻干燥后的冻干牛肉样品去保鲜膜，然后装袋保存。

2.根据权利要求1所述的用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺，其特征在于：步骤一中，所述牛肉样品为牛肉块状结构，为正方体结构，边长在1 cm～1.5cm之间。

3.根据权利要求2所述的用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺，其特征在于：步骤二中，所述冰箱保鲜室内的温度控制在-2 ºC ～2 ºC，低温保鲜时间控制在10 h～12 h。

4.根据权利要求3所述的用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺，其特征在于：步骤三中，所述重力挤压时间在15 s～20 s之间；重力在30 N～40 N之间；所述扎孔处理为每个密封后的牛肉样品面上进行针扎孔，孔的数量在10 ～20 个之间。

5.根据权利要求4所述的用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺，其特征在于：步骤四中，所述真空冷冻干燥的参数为：捕水器温度控制在-55 ºC～-60 ºC之间，真空度为0.007 mbar～0.009 mbar，冷冻干燥10 h～12 h。

6.根据权利要求5所述的用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺，其特征在于：步骤五中，所述装袋可以为抽真空压缩装袋或自然条件下装袋。

7.如权利要求6所述的用于速食品中冻干牛肉粒的制备工艺制得的冻干牛肉粒。