[发明专利]一种刺梨鲜花饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨鲜花饼及其制备方法。

背景技术

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。

刺梨，缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、胡萝卜素、有机酸、口感好、营养丰富的刺梨鲜花饼。

本发明的另一目的在于提供该刺梨鲜花饼的制备方法。

本发明的一种刺梨鲜花饼，按重量份计，包括以下原料：

小麦粉40-50份、黄油15-17份、麦芽糖20-25份、玫瑰花酱6-8份、玫瑰花瓣3-5份、大豆蛋白粉3-5份、饮用水24-26份、刺梨汁6-8份、L-半胱氨酸盐酸盐0.01-0.06份、丙二醇0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯钠8-10份、巴西棕榈腊0.1-0.14份。

本发明的一种刺梨鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）刺梨汁的制备：选取新鲜、无病虫害的刺梨用清水洗净后，置于榨汁机内，榨成刺梨汁6-8份，备用；

（2）基本馅料制备：将6-8份玫瑰花酱与3-5份玫瑰花瓣花瓣混合并充分混匀，在65-75℃下炒热，在2-4℃下贮藏，待用；

（3）饼馅的制备：将巴西棕榈腊0.1-0.14份、L-半胱氨酸盐酸盐0.01-0.06份、丙二醇0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯钠8-10份混匀，加入饮用水15-17份，在95-97℃下溶解后在22-24℃温度下微火熬干水分，再加入步骤（2）制得的基本馅料、麦芽糖18-22份、大豆蛋白粉3-5份、黄油12-14份，在70-85℃下炒制5-7分钟，在2-4℃下冷却，备用；

（4）饼皮的制备：将小麦粉40-50份、黄油3-4份、麦芽糖4-6份置于和面机内，加入步骤（1）制得的刺梨汁6-8份，在10-14转/分的转速下和面8-12分钟，和好面后将面团制成所需大小的饼皮，备用；

（5）鲜花饼的烘焙：用步骤（4）制得的饼皮包裹步骤（3）制得的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采用分段式烘烤，即第一阶段上火温度为105℃-107℃，下火温度为105℃-107℃，烘烤15-19min，第二阶段再于上火温度为150℃-160℃，下火温度为150℃-160℃，烘烤22-24min，冷却至室温，得到刺梨鲜花饼。