[发明专利]雪莲保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪莲保健脯的加工方法。

背景技术

雪莲，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定：每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.00kcal之间、碳水化合物 10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5-4g、果寡糖 6.00-12.00g、维生素C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素 0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。

新鲜的雪莲不易贮藏，用于加工成雪莲保健脯可实现对雪莲的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决雪莲不易贮藏的问题，提供一种雪莲保健脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种雪莲保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→酸漂→水漂→糖渍→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜雪莲为原料，用清水洗去污泥、杂质，然后将雪莲放入冷水锅中加热煮沸至稍软、用筷子可以刮掉表皮时，捞入冷水中浸泡60分钟；待雪莲冷却后，用竹签将皮刮净，再将其切成12mm厚的雪莲片；

（2）酸漂、水漂：将切分后的雪莲片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡4天，利用其酶和微生物，使雪莲中的一部分淀粉发生转化；雪莲片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为6小时，每隔2小时换水一次，洗去雪莲片过多的酸味、异味及赃物；

（3）糖渍：采取多次变温糖渍法，先将蔗糖和水放入锅内加热至沸，不断搅拌使蔗糖溶化，待冷却后倒入缸中，将水漂洗过的雪莲片放入糖液缸中冷渍12小时；然后将冷渍后的雪莲片和糖液单独从缸中转入双重锅内，加热，煮沸至100℃时，停止加温，立即起锅倒入原来糖渍雪莲片的缸中，糖渍24小时；再将雪莲片连同糖水一起倒入双重锅加热20分钟，待糖液温度达到104℃时起锅，倒入缸中静置6天；最后将雪莲片连同糖水一起倒入双重锅中加热，待糖液温度达到106℃时起锅；

（4）上糖衣：将糖渍后的雪莲片起锅沥干糖液后，送入烤房干燥，烤房内的温度为75℃，干燥后在蜜雪莲片上裹一层糖粉和淮山粉，再用筛子筛去过多的糖粉和淮山粉即为成品；

（5）包装：用复合袋抽真空包装。

有益效果：本发明产品呈色泽洁白，质地清爽而不绵软，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有雪莲特有的清香和甘甜；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种雪莲保健脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜雪莲为原料，用清水洗去污泥、杂质，然后将雪莲放入冷水锅中加热煮沸至稍软、用筷子可以刮掉表皮时，捞入冷水中浸泡25分钟；待雪莲冷却后，用竹片将皮刮净，再将其切成3-4mm厚的雪莲片；

（2）酸漂、水漂：将切分后的雪莲片进行酸漂，将其放入淘米水中浸泡18-20小时，利用其酶和微生物，使雪莲中的一部分淀粉发生转化；雪莲片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为15小时，每隔3小时换水一次，洗去雪莲片过多的酸味、异味及赃物；

（3）糖渍：采取多次变温糖渍法，先将麦芽糖和水放入锅内加热至沸，不断搅拌使麦芽糖溶化，待冷却后倒入缸中，将水漂洗过的雪莲片放入糖液缸中冷渍24小时；然后将冷渍后的雪莲片和糖液单独从缸中转入双重锅内，加热，煮沸至95℃时，停止加温，立即起锅倒入原来糖渍雪莲片的缸中，糖渍48小时；再将雪莲片连同糖水一起倒入双重锅加热35分钟，待糖液温度达到108℃时起锅，倒入缸中静置4-5天；最后将雪莲片连同糖水一起倒入双重锅中加热，待糖液温度达到100℃时起锅；

（4）上糖衣：将糖渍后的雪莲片起锅沥干糖液后，送入烤房干燥，烤房内的温度为45℃，干燥后在蜜雪莲片上裹一层黑芝麻粉，再用筛子筛去过多的黑芝麻粉即为成品；

（5）包装：用复合袋抽真空包装。

实施例2：

一种雪莲保健脯的加工方法，具体操作步骤为：