[发明专利]一种木瓜片的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种木瓜片的加工方法，具体是一种真空脱水木瓜片的加工方法。

【背景技术】

木瓜富有营养，低卡路里，以致对进行减肥的人大有益处。木瓜有助于治皮外伤或其它外伤。木瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，对于患骨质疏松症、关节炎和浮肿的人，最好有规律地食用木瓜，同时能够防癌。木瓜也能帮助头皮和头发的健康，木瓜的摄入量有助于头发的生长并能防止头皮屑。木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜就能排出体内的毒素。对于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能减轻病状。

【发明内容】

本发明旨在为公众提供一种新的木瓜片的，而公开一种真空脱水木瓜脆食品加工方法。

本发明采用的技术方案是：

一种真空脱水木瓜脆食品加工方法，按如下步骤进行：

（1）原料验收：以新鲜木瓜为原料，无瑕疵；

（2）去皮：去掉木瓜的皮；

（3）预煮：将蒸锅加满水放入木瓜肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证木瓜受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止；

（4）浸泡：将煮好的木瓜肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水分，装盘速冻金探打包入库后冷藏；

（5）真空脱水：脱水温度为110℃，时间1小时，脱水后及时降温；

（6）包装：降温后25分钟之内完成真空分装，防止受潮和菌落超标。

采用上述技术方案的本发明，其特别之处是：能够为公众提供一种新的木瓜片的；该木瓜片的的色泽呈现由青灰色或黄褐色的原状，色泽均匀，不起泡，无焦糊和不熟现象；口感具有木瓜原有的香味，无异味，酥脆；水分不大于5%；酸价（以脂肪计）≤5.0；过氧化值（以脂肪计）≤20.0mg/kg；铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明作进一步阐述，但本实施例不对本发明构成任何限制。

真空脱水木瓜是以木瓜为原料经过原料验收、去皮、预煮、预处理、浸制、缓冻、真空脱水、冷却、品检验包装等工序制成的产品。具体加工步骤如下：

（1）原料验收：原料入厂时应没有褐变和病斑的的原料为好。

（2）去皮：去掉木瓜的皮；

（3）预煮：将蒸锅加满水放入木瓜肉，开启加热阀门，蒸汽压力不超过0.1兆帕，缓慢加热边加热边轻轻搅动保证木瓜受热均匀，在不沸腾的情况下把原料煮到软糯不散为止。

（4）浸泡：将煮好的木瓜肉连同汁液一起移到浸泡槽内浸泡3-5h，让原料内部吸饱水后捞出沥干表面水，分装盘速冻金探打包入库后冷藏。

（5）真空脱水：以每盘20公斤装筐，脱水温度为105度，时间1小时，脱水后要求及时降温。

（6）包装：要求再降温后25分钟之内必须完成包装，以免受潮和菌落超标影响产品品质。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其皮心思想。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，可以对本发明进行若干改进，这些改进也应当落入本发明权利要求的保护范围内。