[发明专利]黑蒜发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜发酵饮料，其特征在于，所述黑蒜发酵饮料的原料成分包括：黑蒜30～50重量份，果葡糖浆30～50重量份，蔗糖30～50重量份，水果15～25重量份，蔬菜15～25重量份，食用海藻1～10重量份，食用菌1～10重量份，药食同源类植物1～10重量份。

2.如权利要求1所述的黑蒜发酵饮料，其特征在于，所述水果为番木瓜、梨、香蕉、柑橘、柠檬、荔枝、芒果、菠萝、百香果、火龙果、草莓或龙眼中的至少三种。

3.如权利要求1所述的黑蒜发酵饮料，其特征在于，所述蔬菜为胡萝卜、白萝卜、芹菜、莲藕、空心菜、豆薯、番茄、南瓜、黄瓜、青椒、茄子或莴苣中的至少三种。

4.如权利要求1所述的黑蒜发酵饮料，其特征在于，所述食用海藻优选自海带或螺旋藻中的至少一种；所述食用菌选自香菇或金针菇中的至少一种。

5.如权利要求1所述的黑蒜发酵饮料，其特征在于，所述药食同源类植物选自枸杞或红枣中的至少一种。

6.一种如权利要求1所述的黑蒜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

S1、黑蒜发酵：精选无霉变、无伤的新鲜大蒜作为原料，去除老皮，放入黑蒜发酵间发酵；

S2、去皮及清洗：对步骤S1中发酵后得到的黑蒜进行去皮处理；将去皮后的黑蒜洗净晾干；

S3、破碎及浸提：将步骤S2中洗净晾干后的黑蒜粉碎，与果葡糖浆混合后，加入1％～3％(m/v)的食用冰醋酸使混合液呈酸性，以提高浸提率，45～55℃条件下超声辅助浸提85～120min，得到混合液；

S4、过滤：将步骤S3中的混合液冷却至室温后，过滤，得到黑蒜浸提液；

S5、糖渍浸提：取新鲜水果，蔬菜，海藻，食用菌，药食同源类植物，清洗干净，沥干水，利用切菜机切片，混合，加入其质量80％的蔗糖混合均匀，剩余20％的蔗糖均匀撒在表面以防止杂菌生长，密封，室温静置糖渍7～14天，过滤得到植物提取液；

S6、复配：将步骤S4中得到的黑蒜浸提液与步骤S5中得到的植物提取液复配得到复配液；

S7、复合菌种发酵：将复合菌种活化种子液接种至步骤S6所得的复配液中，28～37℃避光发酵25～35天，得初步发酵液；

S8、后熟及过滤：将步骤S7中得到的初步发酵液置于室温条件下后熟1～3个月，得后熟液；将所述后熟液经离心、过滤得黑蒜发酵饮料。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述黑蒜发酵间的温度为65～75℃，所述黑蒜发酵间的湿度为65～85％，发酵的时间为15～25天。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述果葡糖浆的可溶性固形物含量为28％～38％。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述黑蒜与所述果葡糖浆的质量比为1:(3～5)。

10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤S6中，所述的黑蒜浸提液与植物提取液的质量比为(1～3):(3～5)。