[发明专利]一种紫薯叶茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制备技术领域，具体涉及一种紫薯叶茶的制备工艺。

背景技术

紫薯，又名紫甘薯，常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。紫薯的薯肉颜色为紫色，由于富含花青素等对人体营养的保健物质，而在近年被认定为特用品种。花青素含量20-180mg/100克，有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。

在紫薯种植基地，发现紫薯每年需要3-4整形修剪，产生了大量的废弃叶片。本发明用紫薯叶片为原材料制作的绿茶改善紫薯叶的苦涩口感，不仅有一定的药用价值，而且能综合利用紫薯叶，增加农民的收入，获得社会效益

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提高一种方法易于实现，能够产业化的紫薯叶茶的制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种紫薯叶茶的制备工艺，具体步骤如下：

1、采摘：采摘新鲜的紫薯叶，洗净后晾干表面水分，然后切成宽0.3-0.5cm，长1-2cm的条状紫薯叶片，将紫薯叶片及时摊放，厚度5cm左右，每隔2小时翻1次，摊放时间7小时左右，至叶质变软，鲜叶减重率为10％左右时为宜。摊放后，叶质萎软，韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，又有利于鲜叶中原始香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成茶品质。

2、杀青：滚筒杀青机预热三分钟，在温度320℃杀青50-55秒，以鲜叶失去光泽，叶片稍卷，叶缘干燥，含水率60％左右为宜。手捏成团并稍有弹性，无青草气为适度。

3、回潮：杀青后的紫薯叶片放入整理箱加盖回潮80分钟，使杀青后的叶片水分重新均匀分布。使茶叶质软、好成形、折而不碎，保证美观的条索。达到手握成团无脆声，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断。

4、揉捻：利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青紫薯叶茶的苦涩味，增加浓醇味。将叶片加入揉捻机，加压揉捻5分钟加叶片，叶片加满后，加压揉捻20分钟，加压揉捻50分钟，加压三次，成条率90％以上。

5、摊凉：紫薯叶片揉捻后均匀摊开，促使叶内水分分布均匀，为烘干打下基础。

6、烘干：干燥是制备茶叶的最后一道工序，也是决定品质的最后一关，干燥采用烘干机烘干。目的是：(1)利用高温停止酶促氧化作用；(2)蒸发水分，紧缩茶条，使茶叶充分干燥，防止非酶促氧化，利于品质的相对固定，便于贮藏；(3)散失青臭气，进一步提高和发展茶香。烘干温度控制在100℃，摊叶厚度1cm～2cm，烘干时间不超过60分钟。叶含水量控制在4％～6％，茶叶折梗即断，手捻茶条成粉末，茶香明显即可。

本发明的有益效果是：本发明方法制备的紫薯叶茶绿茶条形紧凑，颜色翠绿；冲泡出来的茶水清汤绿叶，香气浓郁，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀肥厚明亮，有紫薯香味；制成的绿茶黄酮类含量是14.3mg/g，原酸含量是10.1mg/g，亦有清热解毒功效。紫薯叶产量大，资源非常丰富，能够增加农民经济收入，提高种植紫薯的积极性。提高其经济价值，获得社会效益。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种紫薯叶茶的制备工艺，具体步骤如下：

1、采摘：采摘新鲜的紫薯叶，洗净后晾干表面水分，然后切成宽0.3-0.5cm，长1-2cm的条状紫薯叶片，将紫薯叶片及时摊放，厚度5cm左右，每隔2小时翻1次，摊放时间7小时左右，至叶质变软，鲜叶减重率为10％左右时为宜。摊放后，叶质萎软，韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，又有利于鲜叶中原始香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成茶品质。

2、杀青：滚筒杀青机预热三分钟，在温度320℃杀青50-55秒，以鲜叶失去光泽，叶片稍卷，叶缘干燥，含水率60％左右为宜。手捏成团并稍有弹性，无青草气为适度。

3、回潮：杀青后的紫薯叶片放入整理箱加盖回潮80分钟，使杀青后的叶片水分重新均匀分布。使茶叶质软、好成形、折而不碎，保证美观的条索。达到手握成团无脆声，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断。