[发明专利]一种甜型葡萄酒酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒技术领域，特别涉及一种甜型葡萄酒酿造方法。

背景技术

目前，传统甜型葡萄酒，是采用含糖量在300g/L以上的葡萄为原料，在发酵时将部分糖份转化为酒精，保留一部分糖粉。这种方法对葡萄的糖度要求很高，一般葡萄成熟后，糖度在180g/L-240g/L之间，要达到300g/L以上的糖度，葡萄栽培需要选择特殊的地理位置，或者是在葡萄正常成熟后，延迟采摘，让葡萄中水分自然蒸发，提高葡萄的含糖量，但延迟采摘，往往造成葡萄大量腐烂，生产成本提。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种甜型葡萄酒酿造方法，本发明不受地理位置影响，不需要延迟采摘，可大大降低生产成本。

本发明是这样实现的：一种甜型葡萄酒酿造方法，包括如下的步骤：

(1)、将正常成熟的糖度不低于200g/L葡萄采摘后，进行除梗破碎，分离出葡萄汁，将葡萄汁泵入贮存罐中，同时按200mg/L的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5-10℃；

(2)、将贮存罐中50％的葡萄汁通过低温真空蒸发器在真空条件下进行蒸发脱水，让葡萄汁的糖度达到400g/L以上；脱水后的葡萄汁再打回原贮存罐中与剩余的50％的葡萄汁混合均匀，使混匀后的葡萄汁糖度达到300g/L以上；

(3)、将糖度达到要求的葡萄汁转入发酵罐中，通过换热器使果汁温度回升到15℃以上，然后按300g/L的量加入葡萄酒专用干酵母进行发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵期间，每天测定一次葡萄汁含糖量，当含糖量降至100-120g/L时，立即添加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50-60mg/L，然后对发酵液进行离心过滤，使浊度降至20NTU以下，再通过0.4μm的膜过滤除去酵母菌，终止发酵；

(4)、发酵结束后需经过12月以上的陈酿，陈酿期间要保持总二氧化硫的含量不小于180mg/L，陈酿到期后便可依次进行澄清过滤、除菌过滤、装瓶。

进一步，所述步骤(3)中葡萄酒专用干酵母使用前先进行活化处理。

本发明甜型葡萄酒酿造方法具有如下优点：本发明不受地理位置影响，不需要延迟采摘，可大大降低生产成本。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明进行详细的说明。

(一)具体实施方式如下：

一种甜型葡萄酒酿造方法，包括如下的步骤：

(1)、将正常成熟的糖度不低于200g/L葡萄采摘后，进行除梗破碎，分离出葡萄汁，将葡萄汁泵入贮存罐中，同时按200mg/L的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5-10℃；

(2)、将贮存罐中50％的葡萄汁通过低温真空蒸发器在真空条件下进行蒸发脱水，让葡萄汁的糖度达到400g/L以上；脱水后的葡萄汁再打回原贮存罐中与剩余的50％的葡萄汁混合均匀，使混匀后的葡萄汁糖度达到300g/L以上；

(3)、将糖度达到要求的葡萄汁转入发酵罐中，通过换热器使果汁温度回

升到15℃以上，然后按300g/L的量加入葡萄酒专用干酵母进行发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵期间，每天测定一次葡萄汁含糖量，当含糖量降至100-120g/L时，立即添加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50-60mg/L，然后对发酵液进行离心过滤，使浊度降至20NTU以下，再通过0.4μm的膜过滤除去酵母菌，终止发酵；

(4)、发酵结束后需经过12月以上的陈酿，陈酿期间要保持总二氧化硫的含量不小于180mg/L，陈酿到期后便可依次进行澄清过滤、除菌过滤、装瓶。

所述步骤(3)中葡萄酒专用干酵母使用前先进行活化处理。

(二)实施例如下：

实施例1：一种甜型葡萄酒酿造方法，包括如下的步骤：

(1)、将正常成熟的糖度不低于200g/L葡萄采摘后，进行除梗破碎，分离出葡萄汁，将葡萄汁泵入贮存罐中，同时按200mg/L的量调入二氧化硫，贮存温度控制在8℃。

(2)、将贮存罐中50％的葡萄汁通过低温真空蒸发器在真空条件下进行蒸发脱水，让葡萄汁的糖度达到400g/L以上；脱水后的葡萄汁再打回原贮存罐中与剩余的50％的葡萄汁混合均匀，使混匀后的葡萄汁糖度达到300g/L以上。