[发明专利]紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法。

背景技术：

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料，如：大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，植物蛋白，不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的，它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率南瓜子可较有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺分泌激素功能靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能，因为南瓜子之中的活性成分可消除前列腺初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。

发明内容：

本发明的目的是提供一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料及加工方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料，其组成包括: 原料、辅料，所述的原料包括南瓜子、花生、紫苏粕，所述的辅料包括木糖醇、麦芽糖醇、酪蛋白磷酸肽、蔗糖酯、黄原胶、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、食盐、三氯蔗糖，所述的南瓜子的重量份数为12-22，所述的花生的重量份数为3-7，所述的紫苏粕的重量份数为27-37，所述的木糖醇的重量份数为43-63，所述的麦芽糖醇的重量份数为25-35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8-1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2-1.8，所述的黄原胶的重量份数为0.6-1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8-1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07-0.13，所述的食盐的重量份数为0.16-0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08-0.1。

所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为12，所述的花生的重量份数为3，所述的紫苏粕的重量份数为27，所述的木糖醇的重量份数为43，所述的麦芽糖醇的重量份数为25，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为0.8，所述的蔗糖酯的重量份数为1.2，所述的黄原胶的重量份数为0.6，所述的三聚磷酸钠的重量份数为0.8，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.07，所述的食盐的重量份数为0.16，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.08。

所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为22，所述的花生的重量份数为7，所述的紫苏粕的重量份数为37，所述的木糖醇的重量份数为63，所述的麦芽糖醇的重量份数为35，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1.2，所述的蔗糖酯的重量份数为1.8，所述的黄原胶的重量份数为1.0，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1.2，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.13，所述的食盐的重量份数为0.24，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.1。

所述的紫苏南瓜子植物蛋白饮料，所述的南瓜子的重量份数为17，所述的花生的重量份数为5，所述的紫苏粕的重量份数为32，所述的木糖醇的重量份数为53，所述的麦芽糖醇的重量份数为30，所述的酪蛋白磷酸肽的重量份数为1，所述的蔗糖酯的重量份数为1.5，所述的黄原胶的重量份数为0.8，所述的三聚磷酸钠的重量份数为1，所述的乙基麦芽酚的重量份数为0.1，所述的食盐的重量份数为0.2，所述的三氯蔗糖的重量份数为0.09。

一种紫苏南瓜子植物蛋白饮料的加工方法，该方法包括如下步骤：

（1）预处理

南瓜子脱绿衣：取一定量南瓜籽仁，加入3-4倍量的2%的氢氧化钠溶液70℃条件下浸泡25~30min后，将南瓜籽仁捞出，置于3-4倍清水中，采用机械搅打或手搓脱绿衣，然后对脱皮后的南瓜籽仁清水冲洗后加入3-4倍量的2%的柠檬酸溶液浸泡10min，再用清水冲洗，直到南瓜子的pH到中性；

黄原胶和蔗糖酯预溶胀：称取黄原胶和蔗糖酯(SE15)，按总质量的99倍加入工艺水，室温浸泡8小时以上，使其充分吸水，用手持搅拌器搅打至成均匀一致的粘稠状；

花生仁预处理：将花生仁置于150℃烤箱中进行烘烤，期间多次翻动，至果仁发脆，发出烤花生香气为止，迅速冷却后手工脱除红衣，备用；

（2）饮料加工

紫苏粕清选与浸泡：紫苏粕经人工清选，去除黑紫苏皮及其他杂质，将清选后的紫苏粕计量、烤制后的花生仁计量，按总重量的3-4倍加入工艺水，于50℃下浸泡0.5小时，沥除浸泡水后，重新按每公斤紫苏粕、南瓜籽仁和花生仁干重的8-12倍的工艺水，用20%碳酸氢钠溶液调节浸泡水pH7.0-7.2继续浸泡1-2小时；

磨浆：将前述计量后的去绿衣南瓜籽仁、浸泡后的紫苏粕、花生仁，连带浸泡水一起煮沸，冷却至50℃后，送入磨浆机，带浆渣分离，滤网100目，进行第一次磨浆；