[发明专利]一种麻辣兔肉干的制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣兔肉干的制备方法，具体步骤如下：将兔肉进行清洗；选取橄榄油、盐、酱油、白糖、生姜、料酒、红酒、八角、茴香、花椒、红尖椒、孜然粉搅拌均匀后制得腌料；将兔肉腌制；将腌制后的兔肉放入蒸锅中，蒸10~15min；将兔肉放置在阴凉通风处自然干燥；将蜂蜜均匀涂抹在兔肉上，并将兔肉烘干8~12h；对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且食用风味较好。

技术领域

本发明涉及一种兔肉干配方，特别是一种麻辣兔肉干的制备方法。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食；并且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。 目前，人们所食用的兔肉主要为新鲜兔肉，通常是对兔肉进行冷藏，但冷藏兔肉时间过长，会影响兔肉品质，甚至导致兔肉损坏，因此兔肉的食用周期比较短。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种麻辣兔肉干的制备方法。本发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且色泽光鲜，食用风味较好。

本发明的技术方案：一种麻辣兔肉干的制备方法，包括以下步骤：

A：将宰杀好的兔肉进行清洗；

B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g、香菜20~30g搅拌均匀后制得腌料；

C：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤B所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h-24h；

D：将腌制后的兔肉放入油锅中，在70℃~80℃的油中炸3~5min；

E：将兔肉从油锅中取出，放置在阴凉通风处自然干燥36~52h；

F：将干燥的兔肉取下，将步骤B中腌料涂抹在兔肉上，并洒上辣椒粉和花椒粉，将兔肉放置在烘干箱内，在50℃-70℃的条件下烘干8~12h；

G：烘干完成后对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。

前述的一种麻辣兔肉干的制备方法中，所述步骤B中腌料的配方为橄榄油150g、盐35g、酱油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、红酒25g、八角17g、茴香17g、藤椒20g、干辣椒10g、孜然粉10g、香菜25g。

本发明的优点是 ：通过将新鲜兔肉制成兔肉干，使兔肉中水分含量较少，延长兔肉储藏的时间，延长了食用的周期，通过将兔肉切成丁，便于制成肉干后保存，而且通过配制腌料，提升兔肉的食用口感，通过对兔肉进行油炸，不仅除去兔肉中部分水分，还使兔肉色泽光鲜；通过在干燥的兔肉上再次涂抹腌料进行烘干，使兔肉更加入味，进一步的提升兔肉干的口感。 综上所述，本发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且色泽光鲜，食用风味较好。具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例。一种麻辣兔肉干的制备方法，具体步骤如下：

A：将宰杀好的兔肉进行清洗；

B：配制腌料，选取橄榄油150g、盐35g、酱油45g、白糖17g、生姜45g、料酒35g、红酒25g、八角17g、茴香17g、花椒17g、红尖椒8g、孜然粉10g搅拌均匀后制得腌料；