[发明专利]一种豆豉羌糖条的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种豆豉羌糖条的加工工艺。

背景技术

豆豉羌，为芸香科黄皮属植物， 其以根、叶入药 ，味苦、性辛温，具有疏风解表，行气利湿，截疟，解毒之功效，主要分布在我国云南南部、海南、广东、广西、福建、台湾以及东南亚地区。

新鲜的豆豉羌的药用价值较高，是一种新型的保健食品，用于加工豆豉羌糖条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明提供一种豆豉羌糖条的加工工艺，同时也为豆豉羌的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种豆豉羌糖条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；

（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；

（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长3cm、宽1cm的长条状；

（4）硬化：先将180g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3.5小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；

（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮10分钟，捞入竹箩沥干；

（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为55%的乳糖液中浸渍8小时；

（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏果糖分三次加入煎煮，相隔32分钟，煮至糖液浓度达70%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；

（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的五味子糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有豆豉羌特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到疏风解表，行气利湿，益肾平肝等保健功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种豆豉羌糖条的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；

（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；

（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长4cm、宽1.5cm的长条状；

（4）硬化：先将230g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡3-4小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；

（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮30分钟，捞入竹箩沥干；

（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍12小时；

（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏蛋白糖分三次加入煎煮，相隔25分钟，煮至糖液浓度达78%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；

（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种豆豉羌糖条的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的豆豉羌作原料；

（2）去皮：将豆豉羌洗净，用刨刀刨去外皮；

（3）切条：用不锈钢刀将豆豉羌切成长10cm、宽3.5cm的长条状；

（4）硬化：先将450g石灰水倒入15kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入豆豉羌条，浸泡10小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；

（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入豆豉羌条，烫煮25分钟，捞入竹箩沥干；

（6）糖渍：将豆豉羌条倒入浓度为53%的蔗糖液中浸渍16-18小时；

（7）糖煮：将豆豉羌条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将32㎏麦芽糖分二次加入煎煮，相隔45分钟，煮至糖液浓度达88%、豆豉羌条变硬时，即可端锅离火，捞出豆豉羌条；

（8）上糖粉：将捞出的豆豉羌条摊放在竹箩内，拌入事先制好的淮山粉和蜂蜜，搅拌均匀，晾干即可；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。