[发明专利]一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干以低筋面粉为主要原料，添加蓝莓，使得该饼干中富含氨基酸、维生素C和有机酸等营养成分。该饼干适宜各类人群食用，具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等生物活性的功能。

技术领域：

本发明涉及一种蓝莓曲奇饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

蓝莓（Vaccinium spp.）又名越橘，属于杜鹃花科越橘属的多年生小浆果类果树。果实富含维生素、矿物质、抗氧化物质和花青素，具有较高营养价值和医疗保健作用。蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。具有保护毛细血管及抗氧化的作用。延缓脑神经衰老，增强记忆力。具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。具有抗癌作用。有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的蓝莓曲奇饼干。

一种蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 40-70份

黄油 5-10份

蓝莓 5-10份

蛋黄 2-5份

牛奶 2-3份

白砂糖 1-3份

食盐 0.5-1份

味精 0.01-0.1份

香草粉 0.5-1份

水适量；

加工工艺如下：

1）打发：将室温软化的黄油进行打发，打发之发白和蓬松即可，加入白砂糖，继续打法打到完全蓬松为止，接着加入蛋液继续打发，打到蛋液和黄油完全融合，形成黄油糊；

2）搅拌：将低筋面粉、蓝莓、食盐、香草粉、过筛后加入黄油糊中，再加入牛奶，水进行搅拌，不要画圈，用十字法搅拌，静置15min；

3）装裱：将裱花嘴装入裱花袋，将面糊装入裱花袋；

4）烘烤：首先在烤盘上放上油纸，然后裱出漂亮的面糊，放入预热后的烤箱，上下管180度，12min左右，烤完后立即拿出冷却；

5）检验、入库：经检测合格的产品入库。

所述原料中蓝莓前处理步骤为：选择新鲜的蓝莓，清洗，切成小片，晒干，备用。

所述黄油需充分软化。

本发明有益效果：1）该曲奇饼干中含有大量儿茶酸、氨基酸、维生素、矿物质，以及还原糖，天然色素；2）具有抗氧化、清除自由基、抗癌和改善视力等生物活性的功能。

具体实施方式：

实施例1

一种玫蓝莓曲奇饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：