[发明专利]一种莲藕鲜切片保鲜方法

权利要求书

1.一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，包括以下方法步骤：

（1）待保鲜莲藕预处理：新鲜莲藕采后，高压喷淋洗净莲藕表面泥沙，挑选无病害或残次的新鲜莲藕，将藕按节分段，去除节头，用去皮机去皮后清洗去杂后立即浸入高纯水中；

（2）保鲜液一次处理：将步骤（1）浸入高纯水中的去皮的鲜莲藕浸入到保鲜液中3-5min，所述保鲜液包括以下质量百分比的组分：壳聚糖1-2%、葡萄糖氧化酶0.06-0.1%、异抗坏血酸0.5-1%、半胱氨酸0.04-0.06%、氯化钙0.06-0.1%，余量为水；

（3）切片：将步骤（2）中处理的新鲜莲藕用莲藕切片机切片，所述莲藕切片厚度为5-8mm；

（4）保鲜液二次处理：将步骤（3）的切片再次浸入保鲜液中二次处理1-3min；

（5）沥干气调包装灭菌：将经过步骤（4）处理的新鲜莲藕切片沥干水分后立即用气调保鲜包装机完成气调包装，装入到气调包装盒后进行微波灭菌；

（6）贮藏：将步骤（5）中气调包装的莲藕鲜切片置于18-22℃下，相对湿度90%条件下贮藏。

2.如权利要求1所述的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中去皮机为不锈钢材质。

3.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中保鲜液包括以下质量百分比的组分：壳聚糖1.5%，葡萄糖氧化酶0.08%、异抗坏血酸0.8%、半胱氨酸0.05%、氯化钙0.08%，余量为水。

4.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中保鲜液一次处理时间为5min。

5.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）莲藕切片机刀片为不锈钢材质。

6.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（4）中保鲜液二次处理时间为2min。

7.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中包装盒规格为250g，所述包装盒为食品级PP材质，包装盒封口膜为食品级PE材质。

8.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中包装中气体比例为4%CO₂，96%N₂。

9.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中气调保鲜包装机参数：抽气时间8-10s，充气时间3-5s，气体流速350～400L/min，热封温度165～170℃。

10.如权利要求1所述的优选的一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，所述步骤（5）中微波灭菌时间为5-10min，微波功率1KW-3KW，微波频率2500MHz。