[发明专利]调料酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及调料酱及其制作方法。

背景技术

面粉，米粉，淀粉中的一种或几种混合物加工而成的面条形状的主食搭配其他汤料做成一道小吃是很受大众欢迎的。出远门的人们，没时间做饭也没空外出吃饭的人们往往会选择方便面，方便米粉，方便米线，方便粉条等解决吃饭问题。不过目前市场上的这种方便食品因为含有大量添加剂而被人们普遍认定为垃圾食品，而且这种因为大量人工合成的香精香料形成的好吃的口感和天然的东西是没法比的。这种人工合成香精香料形成的口感，人们吃多了会感觉口腔不太舒服，口干舌燥。在这种情况下，开发出不添加人工合成添加剂，采用天然食材达到好吃口感的调料酱，用于制成调味汤搭配面条、米粉、米线、粉条、米饭等主食用便可以使人们吃的方便、健康、营养，但是纯天然的酱料在开封后很容易变质，那么在保持其天然的情况下延长其开封后的保质时间便可以更加方便人们食用。

发明内容

本发明的目的在于提供调料酱，该调料酱不需要添加人工合成的添加剂，采用天然材料达到好吃的口感，同时通过减少水份含量，增加渗透压，增加食用油含量的方法提高调料酱开封后的保质时间。本发明还提供了该调料酱的制作方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

第一方面，本发明提供了调料酱，包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；

按重量百分含量计，所述调料酱水分含量≤50%，所述食用油25%-60%。

优选地，按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。

优选地，所述肉为猪肉，鸡肉，牛肉中的一种或几种。

优选地，所述主料还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上。

更优选地，按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。

优选地，所述菇类为金针菇，杏鲍菇中的一种或两种。

本发明所述调料酱，包括冬瓜、黄花菜、肉、酱油、食盐、香辛料、食用油等材料，不添加人工合成添加剂，通过控制水分含量，增加渗透压，提高食用油含量延长调味料开封后的保质时间，适合出远门的人们，没时间做饭也没空外出吃饭的人们，搭配面条、米粉、米线、粉条等主食可以加水或不加水食用，旨在替代市面上的垃圾方便食品，市场前景广阔。

第二方面，本发明还提供了调料酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮；

（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量≤50%并且原料熟了即可，得调料酱；

所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；

按重量百分含量计，所述食用油25%-60%。

优选地，按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。

优选地，所述肉为猪肉，鸡肉，牛肉中的一种或几种。

优选地，所述主料还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上。

更优选地，按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。

优选地，所述菇类为金针菇，杏鲍菇中的一种或两种。

优选地，所述可以用纱布将所述香辛料包裹起来，待香辛料的呈香呈味成分溶于调味酱后，将所述香辛料和纱布取出。