[发明专利]一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵豆渣蛋糕，其特征在于，以质量份计，其原料包括：面粉100份，发酵豆渣6-12份，白糖60-80份，泡打粉0.05-0.8份，鸡蛋70-200份，蛋糕油1-5份，其中所述豆渣粒度为50-60目。

2.根据权利要求1所述的发酵豆渣蛋糕，其特征在于，以质量份计，其原料包括：面粉100份，发酵豆渣9份，白糖70份，泡打粉0.15份，鸡蛋70份，蛋糕油3.5份，其中所述豆渣粒度为60目。

3.根据权利要求1或2所述的发酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述发酵豆渣干物质的质量含量为19-30％；和/或，所述发酵豆渣干物质中可溶性膳食纤维质量含量为10-25％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述发酵豆渣采用平菇作为菌种对豆渣发酵得到，豆渣初始pH 7.5、接种量10.5％、培养温度30.5℃、培养时间13d。

5.根据权利要求1或2所述的发酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述发酵豆渣蛋糕的制备工艺中烘烤温度上火130-270℃、底火150-250℃，时间为8-40min。

6.根据权利要求5所述的发酵豆渣蛋糕，其特征在于，所述烘烤温度上火150℃、底火190℃，时间为40min。

7.权利要求1-6任一项所述发酵豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于，包括：

1)将所述发酵豆渣加适量水处理至所需粒度，制成发酵豆渣浆料；

2)将蛋液搅匀后加入白糖，充分搅匀；再加入步骤1)制得的发酵豆渣浆料、面粉、泡打粉，充分搅匀；

3)成型；烘烤。

8.根据权利要求7所述发酵豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度上火130-270℃、底火150-250℃，时间为8-40min。

9.根据权利要求8所述发酵豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度上火150℃、底火190℃，时间为40min。