[发明专利]一种海参鹌鹑蛋炒菜制作方法

权利要求书

1.一种炒菜名叫珠吐乌龙（海参鹌鹑蛋）的制作方法，其特征在于把水发海参750克、鹌鹑蛋10个、油菜心10棵、精盐5克、酱油5克、白糖40克、料酒15克、味精2克、清汤500克、葱油50克、鸡油50克、花生油75克按照下列工序制作：

(1)将海参洗净，先用沸水汆透，再用清汤渡过，油菜心洗净;

(2)勺内加入花生油，白糖，炒至鸡血红色时，下入海参，煸至上色，烹入料酒，加入清汤、精盐，炜约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中;

(3)勺内加入花生油，烧至六七成热时，下入鹌鹑蛋，炸至浅黄色时捞出倒去油，勺内加入清汤、精盐、料酒、味精、鹌鹑蛋，用微火炜约5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛在海参上面;

（4）勺内加入白油四五成热时下入油菜心，随即笔去油，加入清汤、精盐、料酒、味精，稍炜至菜心熟透，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，摆在盘的周围即成。

2.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的海参为水发海参。

3.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的油菜为鲜鲜油菜。

4.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的清汤为熬制好的鸡汤。

5.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的花生油为鲁花牌花生油。

6.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的淀粉为湿淀粉。

7.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的鸡油为经厨师炼制好的鸡油。

8.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于使用的酱油为博山正堂酱油。

9.如权利要求1所述的珠吐乌龙的制作方法，其特征在于将精盐、料酒、味精、葱油按照配伍准备好备用。