[发明专利]牛蒡功能红曲保健茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种牛蒡功能红曲保健茶的制备方法。

背景技术

红曲是我国古代的伟大发明，称为丹曲。明代《本草纲目》中记载：“红曲，性温、味甘，消食活血，健脾燥胃，酿酒，破血行药势。”明代以后关于红曲的记载日渐增多，红曲的应用在民间也越来越广泛，但是大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂等方面。直至日本远藤章从红曲发酵液中发现并分离得到一种活性物质莫纳克林K（Monacolin K），此类物质是HMG-CoA还原酶抑制剂，能显著抑制体内胆固醇的合成，除此之外，红曲代谢产生的其他功能因子，如γ-氨基丁酸等，对降血压也能够起到显著的效果。由此，国内外的研究学者开始对天然红曲及其代谢的汀类物质给予广泛的关注，更是掀起了开发红曲保健品的热潮。

功能红曲发酵目前主要是采用固体发酵的方式，红曲霉传统发酵的基质是大米。大米作为一种主要的粮食作物，成本较高。因此，开发一种能够被红曲充分利用，并且可以进一步增加红曲发酵物营养价值的新型发酵基质成为研究热点。

牛蒡，又名：大力子、白肌人参等。是菊科牛蒡属直根系二年生大型草本植物，据《中药大辞典》记载，牛蒡性温、味甘、无毒，有清热解毒、祛湿、健脾开胃、通便、滋阴补肾、益气之功效。牛蒡根中含有菊糖、挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含维生素，膳食纤维，其胡萝卜素的含量在蔬菜中居第二，蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种，牛蒡根的表皮也含有绿原酸、异绿原酸、咖啡酸等活性物质，以此牛蒡根还有清除氧自由基、抗氧化的活性。由此可见，牛蒡是一种较好的药食同源植物。

目前在我国的江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大，总面积达到2.33万公顷，徐州丰县的种植面积就可达1万公顷，山东潍坊种植面积达到0.67万公顷，辽宁部分地区也在推广牛蒡的栽培。

牛蒡中含有大量的菊糖及水溶性膳食纤维等功能因子。菊糖又称菊粉，是一种天然水溶性的果聚糖，来源主要是菊科植物，菊糖具有不消化性及可发酵性，使机体维持正常的肠道生态，可将肠道中的有害物质稀释从而防止癌症疾病的发生，除此之外，菊糖在预防糖尿病、降胆固醇等方面具有一定的功效。因此，牛蒡茶对高血压、糖尿病、便秘等有重要的食疗效果。

因此，如果将牛蒡应用于茶饮料，功能红曲代谢产生的生物活性物质及牛蒡中含有的功能因子使茶饮料拥有了一定的药用价值，这对人体健康是极其有意义的。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种具有多种功能活性的牛蒡功能红曲保健茶。

牛蒡功能红曲保健茶的制备方法，该保健茶以牛蒡为主要原料，采用功能红曲发酵制得，

该保健茶采用的功能红曲为实践十号航天诱变突变菌株红曲霉(Monascus sp.)，其微生物保藏编号是：CGMCC NO.13773，于2017年4月11日保藏于朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，中国普通微生物菌种保藏管理中心，红曲霉(Monascus sp.)处于存活状态。

将上述的保藏的功能红曲菌种红曲霉(Monascus sp.)接种于含有牛蒡的物料中，发酵，得牛蒡功能红曲保健茶。

本发明的牛蒡功能红曲保健茶的制备方法，包括下述的步骤：

清洗，晾干，粉碎，配料，灭菌，接种功能红曲菌种，发酵培养，得牛蒡功能红曲保健茶。

具体的，牛蒡功能红曲保健茶的制备方法，包括下述的步骤：

S1: 牛蒡预处理：清洗牛蒡根，切片，晾干，粉碎，得牛蒡根粉；

S2：配料：按以下重量份数取牛蒡根粉40-80，果糖10-20，甘油1-4,蛋白胨 0.2-2,麸皮5-15,调pH 3-4，S2中所取牛蒡根粉为S1中所得牛蒡根粉；

S3：灭菌S2中的物料；

S4：接入液体功能红曲菌种，发酵培养，至洛伐他丁含量为 2.5mg/g 为止，得牛蒡功能红曲发酵物，将发酵物烘干，粉碎，得牛蒡功能红曲保健茶。

牛蒡功能红曲保健茶的制备方法，包括下述的步骤：

S1: 牛蒡预处理：清洗牛蒡根，切片，自然晾干，粉碎至80-100目，得牛蒡根粉；

S2：配料：按以下重量份数取牛蒡根粉40-80，果糖10-20，甘油1-4,蛋白胨 0.2-2,麸皮5-15,调pH 3-4，S2中所取牛蒡根粉为S1中所得牛蒡根粉；

S3：灭菌S2中的物料；