[发明专利]红薯挂面的制备方法在审
| 申请号： | 201710374687.9 | 申请日： | 2017-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN107114678A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 李祖军 | 申请（专利权）人： | 成都鲜美诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 610052 四川省成都市成华*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红薯 挂面 制备 方法 | ||
1.红薯挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、和面：将红薯面专用面粉、食盐和鸡蛋清一起混合，加水和面；其中，按重量比，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:5～10:30～50；所述红薯面专用面粉由以下重量份的组分组成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，红薯干粉20～30份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2～4份；
b、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；
c、压片、切条、烘干、切断，得到红薯挂面。
2.根据权利要求1所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:6～8:36～43。
3.根据权利要求1所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，红薯面专用面粉:食盐:鸡蛋清＝1000:7:40。
4.根据权利要求1～3任一项所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：红薯干粉采用如下方法制备得到：
a、选用新鲜红薯，洗净，切成片状或丝状，自然晒干，制成红薯干；
b、将红薯干粉碎，过500目筛，得到红薯干粉。
5.根据权利要求1～3任一项所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，所红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，红薯干粉22～27份，海藻酸钠0.8～1.2份，维生素C 2.3～3.5份。
6.根据权利要求4所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：a步骤中，所红薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，红薯干粉25份，海藻酸钠1.1份，维生素C 3份。
7.根据权利要求1～6任一项所述的红薯挂面的制备方法，其特征在于：所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。
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