[发明专利]一种甜香型小黄芽的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的制作工艺，特别是一种甜香型小黄芽的制作工艺。

背景技术

中国是喝茶大国，喝茶者对每种茶都有自己的挑剔。传统的茶的制作工艺，通常采用萎凋、杀青、揉捻、闷黄，但对于某种侧重点不同的茶，这些步骤不尽相同，而就算是同样的操作步骤，由于不同的限定，也会得到不同味道的茶。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述的茶的制作工艺的问题，提供一种侧重点在甜香型的小黄芽的制作工艺。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种甜香型小黄芽的制作工艺，包括以下步骤：

A、选材及初步处理

选取高山老川茶芽为原料，进行萎凋；

B、一次杀青

将萎凋后的茶芽进行一次杀青，每次杀青持续3分钟，一次杀青的温度为270-280℃，一次杀青后的茶芽失水低于10％；

C、二次杀青

将一次杀青后的茶芽进行慢揉，慢揉持续30分钟，然后将慢揉后的茶芽进行二次杀青，二次杀青的温度位240-245℃，二次杀青持续3分钟；

D、一次闷黄

将二次杀青后的茶芽放入白布兜里，进行一次闷黄，闷黄的温度在48℃，闷黄持续8小时；

E、三次杀青

将一次闷黄后的茶芽进行三次杀青，三次杀青的温度为210-220℃，三次杀青持续3分钟，再将三次杀青后的茶芽进行摊晾冷却，使得茶芽回到48℃；

F、二次闷黄

将摊晾冷却后的茶芽进行二次闷黄，二次闷黄持续12个小时以上，二次闷黄后的茶芽失水达到80％；

G、三次闷黄

将二次闷黄后的茶芽进行三次闷黄，三次闷黄的温度为48℃，三次闷黄后的茶芽用白棉布包成茶包，茶包放置持续12-18个小时；

H、最后处理

当能闻到茶包特有的甜香后，打开茶包，将茶芽放出来烘干与提香。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明做出来的一种甜香型小黄芽，选用高山老川茶芽，通过轻度萎凋，能够适度促进鲜叶酶的活性，适当散发部分水分，散失青草味；

然后将萎凋后的茶芽进行杀青，一般的杀青温度为220-230℃，能够断掉活性酶，从而清除青草味，而这里的一次杀青的温度为270-280℃，相比于常规的杀青温度更高，除了常规的清除青草味以外，更侧重于茶芽的甜香味；杀青分为3次，3次的时长都在3分钟，则是防止茶芽的在杀青期间失水过快，如果1次杀青的时间过长，严重的甚至会引起一部分茶芽的烧焦；

将一次杀青的茶芽放入无级调速器中慢揉30分钟，然后进行二次杀青，二次杀青的温度为240-245℃，低于一次杀青的温度，使其在二次杀青期间失水不会过快，保证其甜香的味道；

将二次杀青后的茶芽放入事先准备好的白布兜里，进行一次闷黄，后经二次闷黄和三次闷黄，一次闷黄过持续8小时，二次闷黄持续12小时以上，二次闷黄后的茶芽失水达到80％，常规的闷黄持续时间为10到24小时，从而保证茶芽的外观好看，而这里的多次闷黄的总持续时间比常规闷黄长一倍，是使其在闷黄期间慢慢失水，为了追求茶芽的甜香，并且48℃对于茶芽是一个非常理想的发酵温度，而这3次闷黄的温度均在48℃，保证茶芽在闷黄的过程中有充足的时间进行轻度的发酵；

一次闷黄与二次闷黄之间还依次有三次杀青和摊晾冷却，三次杀青的温度在210-220℃，低于二次杀青的温度，防止了茶芽的过快失水，三次杀青使得茶芽达到100℃，后经摊晾冷却回到48℃，使得在保证闷黄总时间的情况下茶芽也能够慢慢失水，防止其变味，保证甜香味很足很醇，如果1次闷黄的时间过长，则会使得茶芽变酸或产生其他味道，而如果茶芽在三次杀青后直接进行闷黄，100℃的高温也容易使其变味；

三次闷黄后的茶芽用白棉布包成茶包，茶包持续12-18个小时之间，传统工艺一般使用黄粗条纸对茶芽进行包装，这里使用白棉布爆成茶包，防止对茶芽进行染色，从而对茶芽的质量造成影响，以此阻止了对喝茶者身体健康的威胁。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

一种甜香型小黄芽的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、选材及初步处理

选取高山老川茶芽为原料，进行萎凋；

B、一次杀青