[发明专利]一种紫薯饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种紫薯饼干及其制备方法。

背景技术

紫薯营养丰富且具有保健功效。特别是紫薯富含的硒元素和花青素，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。另外，紫薯也富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。因此，紫薯的保健功能，对改善人们的膳食结构和增强身体素质具有重要的意义。

饼干是以小麦粉为主要原料，加入油脂，糖和其它原料，经和面、成型、烘烤等工艺而制成的一种水分含量少、食用方便的面制品。近年来，随着社会经济的快速发展，人们对食品的安全与保健功能更加重视，具有保健功能的饼干越来越受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明公开一种紫薯饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：高筋面粉70～80份，紫薯粉35～40份，香芋粉10～15份，糯米粉10～15份，蜂蜜5～10份，苹果10～20份，山药20～30份，黄油10～20份，白砂糖25～30份，鸡蛋液25～30份，小苏打1～2份，食盐3～4份。

本发明同时还提供了上述紫薯饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；

(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；

(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、紫薯粉、香芋粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、小苏打、食盐加入搅拌均匀，和成面团；

(4)辊压成型：面团辊压成2～3mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

本发明选取具有营养丰富、保健功能的紫薯为主要原料之一，经过加工制成的一款紫薯饼干。该紫薯饼干不仅口感酥松，营养丰富，而且还含有保健功能的成分，定会受到消费者的欢迎。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

本实施例提供了一种紫薯饼干，由以下原料组成：高筋面粉75份，紫薯粉38份，香芋粉12份，糯米粉12份，蜂蜜8份，苹果15份，山药25份，黄油15份，白砂糖28份，鸡蛋液27份，小苏打1.5份，食盐3.5份。

其制备过程如下：

(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；

(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；

(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、紫薯粉、香芋粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、小苏打、食盐加入搅拌均匀，和成面团；

(4)辊压成型：面团辊压成2.5mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤9min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

实施例2

本实施例提供了一种紫薯饼干，由以下原料组成：高筋面粉70份，紫薯粉35份，香芋粉10份，糯米粉10份，蜂蜜5份，苹果10份，山药20份，黄油10份，白砂糖25份，鸡蛋液25份，小苏打1份，食盐3份。

其制备过程如下：

(1)苹果和山药制泥：苹果和山药蒸熟后，用料理机打成泥状；

(2)糖粉的制备：将白砂糖放入粉碎机中粉碎后制成糖粉，过60目筛，备用；

(3)面团调制：黄油在室温下软化后加入糖粉搅打至颜色发白，加入蛋液，搅拌均匀后将称量好的低筋粉、紫薯粉、香芋粉、糯米粉、蜂蜜、苹果泥、山药泥、小苏打、食盐加入搅拌均匀，和成面团；

(4)辊压成型：面团辊压成2mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(5)烘烤：烤箱温度上火温度为170℃，下火为150℃，烘烤8min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

实施例3