[发明专利]一种红枣粗粮饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种红枣粗粮饼干及其制备方法。

背景技术

红枣之所以被称为“百果之王”主要是由于它味道独特，而且含有人体所需的多种营养物质。红枣中含有多种人体所需的化学物质，如脂肪、蛋白质、cAMP、维生素A₁、B1、B2、C、E、P，碳水化合物及36种微量元素，红枣果肉也含有八种人体所必需的氨基酸所以红枣是有相当高的营养价值的。古书记载：红枣可润肺、养胃、治虚、美容、提高我们的机体免疫力，而且对心脏病、癌症等都有预防效果，是传统的药膳兼用食物。

饼干是以小麦粉为主要原料，加入油脂，糖和其它原料，经和面、成型、烘烤等工艺而制成的一种水分含量少、食用方便的面制品。近年来，随着社会经济的快速发展，人们对食品的安全与保健功能更加重视，具有保健功能的饼干越来越受到消费者的欢迎。

为满足广大消费者对饼干产品的新需求，即营养又口感好，而且不破坏饼干原有的风味，就要适量加入一些有益于人体健康的营养物质，又由于红枣的营养价值和强大的生理功能及人们对红枣的需求程度，红枣粗粮饼干将会成为饼干行业中的新方向。

发明内容

本发明公开一种红枣粗粮饼干，其特征在于，其配方按重量份计，由以下原料制成：低筋面粉500～600份、干红枣100～120份、麦麸20～30份、高粱面20～30份、脱皮花生仁10～20份、脱皮核桃仁10～20份、白糖粉130～150份、黄油250～300份、鸡蛋液90～110份、小苏打2～3份、食盐5～6份。

本发明同时还提供了上述红枣粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择肉厚味甜枣味浓的干红枣，去核后，切成粒状得到红枣颗粒；

(2)脱皮核桃仁和脱皮核桃仁切成碎片状；

(3)将黄油切成大小适宜的块状放入小钢盆内，在50～60℃的水浴锅上方进行快速软化；

(4)面团调制：黄油软化后加入白糖粉搅打至颜色发白，加入鸡蛋液，搅拌均匀后加入低筋粉、红枣颗粒、麦麸、高粱面、花生仁碎片、核桃仁碎片、小苏打、食盐搅拌均匀，调制成面团；

(5)冷冻：放入冰箱的冷冻层冷冻20～30min；

(6)成型：冷冻后的面团辊压成2～3mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(7)烘烤：160℃预热5～10min，在面火165℃、下火155℃情况下烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

本发明选取具有营养丰富、保健功能的红枣为主要原料之一，经过加工制成的一款红枣粗粮饼干。该红枣粗粮饼干不仅质地均匀、口感酥松、枣香浓郁、营养丰富，定会受到消费者的欢迎。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

本实施例提供了一种红枣粗粮饼干，由以下原料组成：低筋面粉500份、干红枣110份、麦麸20份、高粱面20份、脱皮花生仁15份、脱皮核桃仁10份、白糖粉130份、黄油250份、鸡蛋液100份、小苏打2份、食盐5份。

其制备过程如下：：

(1)选择肉厚味甜枣味浓的干红枣，去核后，切成粒状得到红枣颗粒；

(2)取脱皮核桃仁和脱皮核桃仁切成碎片状；

(3)将黄油切成大小适宜的块状放入小钢盆内，在60℃的水浴锅上方进行快速软化；

(4)面团调制：黄油软化后加入白糖粉搅打至颜色发白，加入鸡蛋液，搅拌均匀后加入低筋粉、红枣颗粒、麦麸、高粱面、花生仁碎片、核桃仁碎片、小苏打、食盐搅拌均匀，调制成面团；

(5)冷冻：放入冰箱的冷冻层冷冻20min；

(6)成型：冷冻后的面团辊压成2.5mm厚的均匀薄片，用模具成型，放入烤盘；

(7)烘烤：160℃预热8min，在面火165℃、下火155℃情况下烘烤8min，烘烤完成后取出，冷却至室温，即为成品。

实施例2

(本实施例提供了一种红枣粗粮饼干，由以下原料组成：低筋面粉550份、干红枣100份、麦麸25份、高粱面25份、脱皮花生仁10份、脱皮核桃仁20份、白糖粉140份、黄油280份、鸡蛋液900份、小苏打2.5份、食盐6份。

其制备过程如下：：

(1)选择肉厚味甜枣味浓的干红枣，去核后，切成粒状得到红枣颗粒；

(2)取脱皮核桃仁和脱皮核桃仁切成碎片状；