[发明专利]一种茶味月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种茶味月饼及其制 备方法。

背景技术

农历八月十五是我国的中秋节佳节,是中华民族传统的重要节日， 中秋节全家团圆一起赏月，送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。

月饼是汉族人民喜爱的节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分 吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为 祭祀于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时， 该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称 “小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料，品种单一，随着 时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求 品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断 努力的新课题。

普通消费者对于一款月饼的喜好已经不仅仅局限在味道口感等味 觉上，他们现在更加注重其营养功能、养生功效等方面。目前消费者 不仅要求味美，更要求健康。但是，目前普遍缺乏营养功能特性、口 感、养生功能为一体的月饼，而且月饼一般需要加入添加剂，很难满 足消费者对食材要求天然健康的需求。

小麦面粉是世界第一大粮食作物，富含蛋白质、碳水化合物、维 生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热 止渴的功效，小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热， 止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿等。

猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增 进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他 调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供 极高的热量。猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。可药用内服、熬膏 或入丸剂。

绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素 等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、 消炎等具有特殊效果，具有醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老 的功效。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈 酸、花生酸等的甘油脂；叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有 膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵 磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用， 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消 或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止 各种皮肤炎症，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、 令皮肤细腻光滑、红润光泽。

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美 誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生 素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2 和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31 克和碳水化合物9.2克；味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩；核桃 味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润 肠通便。

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生 素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体 所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维 等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％ 左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺 素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记 忆的作用。

陈皮，温；辛、苦；归脾、肺经理气健脾，调中，燥湿，化痰。 主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、 纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供一种茶味月饼，包括月饼皮和 月饼馅，月饼皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制 备而成：小麦面粉10-15斤、水3-4斤、菜籽油2-3斤；所述的油面 由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10-15斤、猪油5-7斤；月 饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3-3.5斤、花生3-4斤、核 桃2-3斤、芝麻5-6斤、白糖2-3斤、猪油0.4-0.6斤、陈皮1-2斤、 茶叶10-12斤。

其进一步的技术方案为：