[发明专利]一种牛肉绿豆丸及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种绿豆丸及其制作方法。

背景技术

绿豆丸系历史名吃，地方特产，迄今已具有200多年的生产历史，清朝时曾作为贡品进点，绿豆丸子美味可口，营养丰富，而且还有清热解暑的功效，尤其适合夏季食用。现有配料和制作技术制作的绿豆丸大都不够酥脆，并且在炖菜或煮汤的过程中很容易煮胀裂，影响口感和美观。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种牛肉绿豆丸及制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种牛肉绿豆丸，由以下重量份数的原料加水制成：

绿豆浆糊55-60份，植物油13-15份，小麦浆糊10-12份，牛肉10-12份，食盐1.8-2份，姜丝3-3.5份，葱丝3.5-4份，五香粉0.6-0.8份；其中：

绿豆浆糊由65-70%的绿豆和30-35%的水磨制而成，小麦浆糊由65-70%的小麦和30-35%的水磨制而成。

优选的，所述牛肉为鲁西南黄牛牛霖。

优选的，所述绿豆为毛绿豆。

上述牛肉绿豆丸的制作方法，包括如下步骤：

（1）制作绿豆浆糊：筛选饱满无霉粒、颗粒均匀的绿豆，将选好的绿豆用石磨磕成双瓣，然后人工筛选去除碎瓣、胚芽和绿豆粉末，筛选后的绿豆瓣倒入瓦缸内浸泡，春、冬季节浸泡9小时，夏、秋季节浸泡6小时,浸泡后人工去皮然后去浸泡水，最后将其放到水石磨上磨成粗细均匀的绿豆浆糊，边磨边加水；

（2）制作小麦浆糊：选用优质小麦筛除杂质后用石磨磕糁，然后将磕好的小麦糁放入浸泡桶内春、冬季节浸泡6小时，夏、秋季节浸泡4小时，浸泡过程中每2小时搅拌一次，浸泡完成后捞出，用网筛稍微沥水后放入磨浆石磨中磨成粗细均匀的小麦浆糊，边磨边加水；

（3）制作牛肉丁：将牛肉切成长15-20cm的长条块，下锅煮制，煮制过程中要不断撇沫、换水，待九成熟后，沸腾热汤中将牛肉捞出放在晾网上沥水，然后将沥干水后的牛肉切制成0.6cm见方的牛肉丁；

（4）制作配料：优质植物油加热，在植物油中放入五香粉、葱丝和姜丝进行提香，待提香充分然后将植物油自然冷却；

（5）混合搅拌：将步骤（4）的配料倒入绿豆浆糊中，搅拌均匀后再倒入小麦浆糊及牛肉丁搅拌，搅拌过程中加适量水，最后搅拌均匀成糊状；

（6）炸制：选用优质植物油倒入锅内，烧至九成热，将步骤（5）搅拌后的混合物制成丸子下锅炸制定型后捞出沥油，冷却30分钟后再次下锅炸制，炸制微黄后捞出沥油，冷却30分钟后将丸子放入炒锅内加入适量植物油炒制，在炒制过程中选用果木烧火加热；

（7）脱油：将步骤（6）炒制后的丸子放入脱油机内脱油，脱油完成后放入冷却盘在干燥环境中自然冷却3小时，至此牛肉绿豆丸制作完毕。

其优选的技术方案为：

步骤（1）中，去皮方式为：木槌捶打浸泡好的绿豆瓣进行搓皮去皮。

步骤（1）中，去浸泡水的方式为：将去皮后的绿豆瓣用笊篱控水沥干。

步骤（1）中，碎瓣为三分之一瓣以下的绿豆瓣。

步骤（2）中，牛肉在晾网上沥水时每隔10分钟左右将牛肉翻动一次。

步骤（6）中，果木为苹果木或/和枣木。

本发明制作的牛肉绿豆丸色泽金黄，酥脆可口，并且煮透也不胀裂，炖菜、火锅皆可，制作全过程不添加任何食品添加剂，属纯绿色食品，且炒制过程中选用果木加热，使得最终产品更加酥脆、牛肉肉质鲜嫩，飘逸着清香，色、香、味俱全。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施例，需要说明的是本发明并不局限于以下具体实施例，凡在本申请技术方案基础上做的等同变换均落入本发明的保护范围。

实施例1：

一种牛肉绿豆丸，由以下重量份数的原料加水制成：

绿豆浆糊55份，植物油13份，小麦浆糊10份，牛肉12份，食盐1.8份，姜丝3份，葱丝3.5份，五香粉0.6份；其中：

绿豆浆糊由65%的绿豆和35%的水磨制而成，小麦浆糊由65%的小麦和35%的水磨制而成。

本实施例优选上述牛肉为鲁西南黄牛牛霖，优选上述绿豆为毛绿豆。

上述牛肉绿豆丸的制作方法，包括如下步骤：