[发明专利]添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：40～60重量份的生牛乳；5～10重量份的乳粉；以及0.2～0.6重量份的稳定剂。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：风味口感佳、稳定性强以及营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。包括 冰淇淋、雪糕、雪泥、棒冰等。

然而，目前的冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发 明提出了冷冻饮品及其制备方法。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至 少之一：风味口感佳、稳定性强以及营养价值高。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前冷冻饮品中乳含量通常不高于40质量％，主要原因是高含量乳品使得冷冻饮品保 形差，易出现产品塌陷、收缩、融化变快的问题。另外，乳品中通常富含乳糖，高含量乳品富含的大量乳糖容易出现乳糖析出现象，整体上影响冷冻饮品的稳定性及风味口感。

有鉴于此，发明人提出了一种高乳含量的冷冻饮品，其中主要是生牛乳作为乳源。通 过稳定剂的添加，保证冷冻饮品形态的同时，能够有效地防止乳糖析出。另外，发明人发现，大量的生牛乳会为冷冻饮品带来异常味道(如奶膻味)。为此，在制备冷冻饮品之前， 预先将生牛乳进行杀菌处理，能够有效地释放该异常味道。由此，根据本发明实施例的冷 冻饮品具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性较强以及营养价值高。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所 述冷冻饮品包括：40～60重量份的生牛乳；5～10重量份的乳粉；以及0.2～0.6重量份的稳定 剂。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品乳含量高，营养价值高，且通过控制生牛乳、乳 粉及稳定剂的配比，使得冷冻饮品保形性较好，具有较强的稳定性，风味口感极佳。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：40～60质量％ 的生牛乳；5～10质量％的白砂糖；8～10质量％的麦芽糖浆；5～10质量％的乳粉；0～8质量％ 的植物油脂；0～12质量％的乳脂；0.2～0.6质量％的稳定剂；0～0.2质量％的香精；以及余量 的水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性或 者极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述乳粉选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉和麦精乳粉的至少之一。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一 步具有较高的营养价值、较强的稳定性或者极佳的风味口感。

根据本发明的实施例，所述稳定剂选自海藻酸钠以及下列的至少之一：单、双甘油脂 肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、麦芽糖醇、改性大豆磷脂、 酪蛋白酸钠、刺云豆胶、淀粉磷酸酯钠、瓜尔胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、黄 原胶、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、亚麻籽胶、 皂荚糖胶、环状糊精、阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、甲基纤维素、结冷胶、明胶、羟丙基淀粉、 羟丙基甲基纤维素、琼脂以及羧甲基纤维素钠。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一 步具有较高的营养价值、较强的稳定性或者极佳的风味口感。