[发明专利]一种新型鲍鱼调味料包加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便调理佐料领域，具体涉及一种新型鲍鱼调味料包的加工工艺。

背景技术

鲍鱼是一种海洋单壳软体贝类，属软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科。鲍鱼的品种很多，现代研究表明鲍鱼是高蛋白、低胆固醇、低脂肪的健康食品，并且具有增加免疫力的药用功能。且体内存在具有抗肿瘤、抗应激等功能。

我国南方主要以为皱纹盘鲍为主。福建海域自2000年开始引入皱纹盘鲍杂交鲍进行养殖，其养殖面积和养殖产量增长迅猛。因此，皱纹盘鲍迅速成为福建海域养殖的主导品种。皱纹盘鲍虽个体为中等大小，但由于其肌肉细嫩，肉质良好，市场价格颇高，在国内外市场上很受欢迎。随着社会的进步，鲍鱼这一海中珍品越来越频繁地出现在老百姓的餐桌，各式各样的鲍鱼制品层出不穷，在品尝美味的同时，随之而来的是产生越来越多的下脚料。

关于鲍鱼下脚料的利用情况，已有多项研究见诸报端。如，苗丽艳等对鲍鱼内脏的酸水解产生美拉德反应产物；程婷婷等利用鲍鱼脏器提取多糖；有利用鲍鱼下脚料制成鲍鱼酱，鲍鱼调味汁，鲍鱼香精等风味产品。但有些产品失去鲍鱼原有风味和形态，无法充分满足现代人对鲍鱼多方面的需求，需要开拓一个新的研究方向。

发明内容

本发明是利用鲍鱼下脚料制成可供直接食用，或添加到方便食品中作为佐料的鲍鱼调味料包。首先，将鲍鱼下脚料中的腹足部位，以下称鲍鱼碎肉，与鲍鱼内脏性腺等进行清洗分离，对鲍鱼碎肉进行预处理、调味、蒸煮、干燥、真空包装处理。最后将廉价的鲍鱼下脚料加工成具有鲍鱼肉质口感和风味，方便食用的鲍鱼调味料包，在鲍鱼下脚料研究领域是一个新的方式。

为达到以上目的,本发明采取以下技术方案:一种新型鲍鱼调味料包的加工方法,包括以下步骤：

（1） 预处理：鲍鱼下脚料除含有腹足部分，还有鲍鱼性腺，内脏及其它器官。因此，先利用2%～5%盐水对鲍鱼下脚料进行清洗，去除掉鲍鱼下脚料中杂质，留下鲍鱼碎肉（即腹足剩肉）。将鲍鱼肉切成长度0.3～0.8cm长的碎肉块;

（2） 调味：将步骤(1)处理后的鲍鱼碎肉放入配制好的调味料中，进行干拌调味。调味料的配制为：白砂糖的添加量3%～6%，食用盐的添加量4%～6%，谷氨酸钠的添加量1%～3%，姜汁的添加量为4%～6%，另加入适当保鲜剂：柠檬酸钠0.2～0.4%等。根据不同风味要求，加入2%～6%辣椒粉，2%～6%大蒜粉，1%～3%孜然粉等；

（3） 腌制：将步骤(2)处理后的鲍鱼碎肉放置在4～7℃低温条件下进行腌制，腌制时间为80～150min；

（4） 蒸煮：熟制方式采用隔水蒸煮，将步骤(3)处理后的鲍鱼碎肉隔水进行蒸煮，蒸煮时间为50～80min；

（5） 干燥：为提高鲍鱼口感及耐贮藏性，降低鲍鱼碎肉水分含量，采用热风干燥方式对其进行水分控制。将步骤(4)处理后的鲍鱼碎肉放置不同热风条件进行干燥，分别为：干燥温度40℃，时长8小时； 50℃干燥7小时；60℃干燥5小时；70℃干燥4小时；80℃干燥4小时。控制终产品含水量在10%～20%；

（6） 真空包装：将步骤(5)处理后的鲍鱼碎肉先进行冷却，后按一定重量称重，放置在塑料袋中进行抽真空包装，真空度为0.06～0.09MPa的范围内。

步骤(2)鲍鱼碎肉调味所用姜汁制备方式为：生姜去皮后，采用姜：水为1：3进行搅碎，浸渍30min，后离心或纱布过滤，即得姜汁。

本发明与现有技术相比,具有以下优点:

(l) 本发明方法对鲍鱼下脚料进行了精深加工,有别于传统鲍鱼下脚料加工成鲍鱼酱汁，提取多糖等方式，而是将鲍鱼下脚料中腹足部分加工成具有较高经济价值、方便即食的调味料包，开创一种鲍鱼下脚料新的加工方式，提高了鲍鱼下脚料的附加值。

(2) 本发明方法加工的鲍鱼调味料包，甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。

(3) 本发明方法加工的鲍鱼调味料包，即可作为零售直接食用，又可作为佐料添加到其它方便食品，如方便面，方便米饭，方便粥等，大大提高方便食品的营养价值和食用性。

具体实施方式