[发明专利]一种棠梨玉竹保健饮品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种棠梨玉竹保健饮品的制作方法。

背景技术

棠梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒， 根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。

玉竹，为百合科多年生草本植物。《本经》载：玉竹，主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽，轻身不老。现代研究证实，其具有滋阴润肺；养胃生津燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛的功效。

棠梨的通常被当做野果食用，忽略其药用价值，存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。采用棠梨为原料，辅以玉竹，用于加工成棠梨玉竹保健饮品可实现对棠梨的综合利用，便于储存，提高饮料的口感，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种棠梨玉竹保健饮品的制作方法，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用的棠梨，增强体质。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种棠梨玉竹保健饮品的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）原料处理：选用新鲜优质的棠梨和玉竹为原料，分别称取5kg的棠梨、1kg的玉竹，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.25%的果胶酶、0.15%的纤维素酶和0.08%的抗坏血酸，加热至35℃，联合水解50min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得原料浆和料渣；

（2）甘草预处理：摘取新鲜的甘草叶，加入占甘草叶重量50%的棠梨花、20%的鱼腥草和15%的乌龙茶，洗净后沥干，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：将料渣和甘草粉低温烘干后，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的莲子芯粉、蜂蜜，混合均匀，加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为25分钟，制得糊化醪；

（4）乳酸发酵：以糊化醪为原料，加入12%的蛋白糖补充碳源，接种3%乳酸菌后，于42℃培养10小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数40%的原料浆、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制10%的甜菊汁、5%的绿茶液，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2800转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在4℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸香味时，便可分装；

（7）杀菌、包装：将成品饮料在100℃下杀菌5分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。

有益效果：本发明采用优质的棠梨、玉竹为原料，辅以甘草，经过糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌的加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有消食开胃、滋阴润肺等保健功效，且风味独特，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种棠梨玉竹保健饮品的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的棠梨、玉竹和海棠果为原料，分别称取3kg的棠梨、1kg的玉竹和0.5kg的海棠果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至38℃，联合水解45min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得原料浆和料渣；

（2）甘草预处理：摘取新鲜的甘草叶，加入占甘草叶重量50%的棠梨花、20%的薄荷叶和15%的乌龙茶，洗净后沥干，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得甘草粉；

（3）糊化：将料渣和甘草粉低温烘干后，按1:8的比例溶于去离子水中，加入少许的白果粉、菱角粉，混合均匀，加温到96℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；

（4）乳酸发酵：以糊化醪为原料，加入12%的木糖醇补充碳源，接种6%乳酸菌后，于40℃培养8小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；

（5）配料：取质量分数30%的原料浆、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制10%的葡萄糖液、5%的槐花粉和2%的抹茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2800转∕分进行离心分离，去除沉淀；

（6）冷贮：在3℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸香味时，便可分装；