[发明专利]茉莉奶茶及其制备方法

权利要求书

1.一种茉莉奶茶，其特征在于，所述茉莉奶茶至少包括以下组分：

抹茶、茉莉花茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。

2.根据权利要求1所述的茉莉奶茶，其特征在于：

所述抹茶的重量占整个茉莉奶茶重量的0.1％～0.4％；

制备所述茉莉花茶提取物所使用的茉莉花茶的重量占整个茉莉奶茶重量的0.4％～0.8％；

所述奶的重量占整个茉莉奶茶重量的6.0％～8.0％；

所述糖类的重量占整个茉莉奶茶重量的4.0％～6.0％；

所述抗氧化剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.02％～0.05％；

所述酸度调节剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.02％～0.04％；

所述稳定剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.3％～0.5％；

所述乳化剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.1％～0.25％；

所述水为余量。

3.根据权利要求1所述的茉莉奶茶，其特征在于，所述茉莉奶茶还包括以下技术特征中的任意一种或几种：

a.制备所述茉莉花茶提取物采用窨制次数不同的茉莉花茶，且两种茉莉花茶的重量比是1:1～2；

b.所述奶为奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；

c.所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；

d.所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或蔗糖脂肪酸酯中任意一种或几种；

e.所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或两种；

f.所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；

g.所述稳定剂选自微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠任意一种或几种。

4.根据权利要求1所述的茉莉奶茶，其特征在于，所述茉莉奶茶还包括食用香精和\或护色剂，所述食用香精的重量占整个茉莉奶茶重量的0.01％～0.15％，所述护色剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.01％～0.013％。

5.如权利要求1～4任意一项所述的茉莉奶茶的制备方法，至少包括以下步骤：

(1)按比例取茉莉花茶加入水中萃取，所述茉莉花茶和水的重量比是1：35～50，得茉莉花茶萃取液备用；

(2)按比例将糖类和部分酸度调节剂加入水中，获得调配液A；

(3)按比例将抹茶和剩余的酸度调节剂加入水中，获得调配液B；

(4)向温度为75～85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温至65～75℃后按比例加入奶、乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液B，搅拌，得奶茶基液；

(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的茉莉花茶萃取液、调配液A以及奶茶基液混合，加水；

(6)杀菌，封装。

6.根据权利要求5所述的茉莉奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)萃取采用密闭萃取机，水温为70～75℃，萃取时间为15～25分钟，萃取后经过滤和离心分离。

7.根据权利要求5所述的茉莉奶茶的制备方法，其特征在于：还包括以下技术特征中的任意一种或几种，

a.所述步骤(2)中水的温度是50～60℃，将糖类加入水中后过滤，杀菌，获得糖溶液；

b.所述步骤(3)还包括按比例将护色剂也加入水中；

c.所述步骤(3)中水的温度是15～30℃；

d.所述步骤(6)杀菌封装之前将步骤(5)制备混合液加入均质机均质。

8.根据权利要求5所述的茉莉奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中获得奶茶基液后加入均质机中，其中低压为30～40Bar，高压为180～200Bar，温度65～75℃；所述步骤(6)还包括加入均质机，其中低压为30～40Bar，高压为180～200Bar，温度65～75℃。